Чи любите ви викидати продукти? От і я не дуже - але іноді доводиться: деколи купиш що-небудь, маючи намір приготувати, забудеш, а через місяць відкопати в надрах холодильника такий собі привіт з минулого ... Особливо часто від цього страждають овочі або зелень, а й сиру часом дістається. Закрита піца кальцоне - прекрасна закуска і заодно відмінний спосіб знайти застосування продуктам, які залишилися не при справах. І ніяких компромісів - ви самі це зрозумієте, спробувавши кальцоне, приготовані за цим рецептом.
Інгредієнти
4 порції
для тіста:
250 uр борошна
160 мл. води
1/4 пакетика дріжджів
1 ст.л. оливкової олії
1/2 ч.л. солі
для начинки:
1 цибулина або 1/2 цибулі порея-
2 зубчики часнику
1 баклажан
1 солодкий перець
800 uр помідорів у власному соку
1 пучок зелені
Сир
олыя
сіль
чорний перець
Тісто для кальцоне будемо готувати по моєму улюбленому рецепту тіста для піци. Розмішайте борошно та дріжджі (1/4 пакетика, розрахованого на 1 кіло борошна), додайте воду, грубо перемішайте і відставте убік. Хвилин через 15 додайте оливкову олію і сіль, енергійно замісіть гладке тісто, сформуйте з нього кулю, укладіть в миску, накрийте рушником і на годину-півтори залиште в теплому місці. Вибийте з тіста повітря, розділіть його на 4 кульки поменше, накрийте і залиште в теплому місці ще на півгодини. Після цього тісто можна використовувати для приготування кальцоне .
Поки тісто відпочиває, приготуємо начинку, основу якої складають тушковані овочі.
Відразу обмовлюся: тут важливо не точне слыдування рецептом, який ви можете змінювати за своїм смаком і станом холодильника, а загальна технологія. Також я не закликаю готувати з зіпсованих продуктів - швидше з тих, яким потрібно знайти термінове застосування.
Отже, нагрійте в сотейнику трохи олії і на середньому вогні обсмажте дрібно нарізані цибулю (або цибулю порей-) і часник. Додайте баклажан і перець, нарізані кубиками, і обсмажуйте все це протягом декількох хвилин, періодично помішуючи. Додайте помідори у власному соку, зменшіть вогонь і залиште тушитись десь на годину - головне, щоб овочі не пригоріли. Зніміть сотейник з вогню, приправте сіллю і перцем, додайте подрібнену зелень (петрушку, базилік, кінзу, кріп - що більше подобається) і тертий сир. Кількість і тип сиру - на ваш розсуд, але варто обов'язково використовувати м'який сир, від моцарели до вершкового, щоб надати начинці кальцоне тягучу текстуру. Твердому сиру також знайдеться застосування - від нього в готовій страві залишиться нотка пікантності, також ним можна посипати кальщоне зверщу під час випічки.
[caption id="attachment_2326" align="alignleft" width="900"] Розкачайте кожну з чотирьох кульок тіста до розмірів великої тарілки, викладіть на одну з сторону цього кола чверть начинки, накрийте другою стороною і защипайте край, щоб вийшов закритий пиріг у формі півмісяця. На його поверхні варто зробити надрізи - це дасть вихід парі, завдяки чому начинка не стане вириватися зсередини кальцоне під час запікання. Печіть кальцоне протягом 10-15 хвилин при температурі 220 градусів - до тих пір, поки їх поверхня не стане золотистою. Подавайте відразу ж, гарячими, хоча і холодні кальцоне також дуже смачні.[/caption]
