Інгредієнти на 5 порцій
Буряк 300 г
Білокачанна капуста 600 г
Квашена капуста 300 г
Цибуля ріпчаста 200 г
Морква 200 г
Корінь петрушки 100 г
Курячий бульйон 5 л
Суха червона квасоля 50 г
Олія рослинна 6 столових ложок
Томатна паста 50 г
Цукор 50 г
Яблучний оцет 1 столова ложка
Сіль морська 1 кг
Карась 5 штук
Петрушка 8 г
Сметана фермерська 100 г
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Борщ з карасями
1. Буряк запікати на солі при температурі 100 градусів протягом 2:00. Квасолю замочити в холодній воді на ніч. Промити, залити водою, довести до кипіння під кришкою і поставити в духовку - готувати 40 хвилин при температурі 180 градусів.
2. Нарізати соломкою запечений буряк, білокачанну капусту, цибулю, моркву і корінь петрушки.
3. Квашену капусту трохи обсмажити на олії і тушкувати з додаванням томату і рибного бульйону. 700 мл бульйону довести до кипіння, додати білокачанну капусту і варити 15 хвилин.
4. Ріпчасту цибулю, моркву і корінь петрушкипротушити на олії з томатною пастою і бульйоном протягом 15 хвилин, додати буряк і перемішати.
5. Перекласти пассеровку в бульйон з капустою і готувати ще 10 хвилин, потім покласти туди припущену квашену капусту. Довести до кипіння, заправити запеченою квасолею, цукром, сіллю, чорним меленим перцем і яблучним оцтом і зняти з вогню.
6. Карасів засмажити на олії( паніруємо у борошні) до хрусткої скоринки. Борщ налити в тарілку або керамічний горщик, посипати подрібненою зеленню петрушки. Смажених карасів нанизати на шпажку і подати окремо.
