Паштет з печінки та гарбуза!
500 г курячої печінки
1 велика цибулина
150 г гарбуза
2 ст. л. рубаних фісташок (будь-яких горіхів)
2 ст. л. білого вина
10 горошин рожевого перцю
6 ягід ялівцю (сушених)
6 горошин чорного перцю
олія для смаження (для заливки за бажанням)
Цибулину нарізати півкільцями (будь-яким іншим способом), обсмажити в невеликій кількості олії.
Печінку очистити від можливих плівок і т. Д., Промити, обсушити, швидко обсмажити.
Подрібнити смажені цибулю і печінку, я роблю це в блендері.
Гарбуз дрібно нарізати, злегка обсмажити на 1 ст. л. вершкового масла, додати вино, як тільки більша частина рідини випарується - зняти з вогню, остудити.
Перець і ялівець подрібнити в ступці, млині і т. Д., Додати до печінки з цибулею.
На цьому етапі можна додати в паштет розм'якшене вершкове масло і добре перемішати, я цей момент пропускаю.
Паштет посолити за смаком, додати гарбуз і фісташки, перемішати.
Перекласти паштет в миску і або залити тонким шаром розтопленого вершкового масла, або покрити плівкою і прибрати в холодильник.
Суп з гарбуза і помідорів з беконом
Інгредієнти:
Курячий бульйон 1.5 л
Гарбуз 1 кг.
Помідори 200 гр.
Вершки 35% 200 мл.
Цибуля-порей 1 шт.
Бекон 100 гр.
Вершкове масло 50 гр.
Оливкова олія 50 мл.
Чебрець 5 стебел за смаком
Часник 4 шт.
Каррі-порошок червоний 1 ч. Л.
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
Приготування:
Гарбуз наріжте шматками, змастіть оливковою олією і разом з чебрецем поставте в духовку, розігріту до 220 градусів, на 15 хвилин.
На вершковому маслі злегка обсмажте дрібно нарізану білу частину порею разом з часником
Додайте каррі, нарізані помідори і тушкуйте 3 хвилини.
Додайте гарбуз з духовки, бульйон і вершки. Варіть 20 хвилин, потім посоліть і поперчіть.
На сковорідці обсмажте скибочки бекону до хрусткої скоринки, накришить бекон в тарілки з супом і подавайте.
Печеня з курки з гарбузом і курагою.
Куряча тушка (вагою близько 2 кг), розрубана порційно 2 цибулини (порізати півкільцями) 1 велика морква (порізати кільцями) 600 грам гарбуза (порізати на середні шматочки) 150 грам кураги 4см кореня імбиру (порізати соломкою) 5 зубчики часнику (кожен зубчик розрізати уздовж і навпіл) 1 стакан червоного сухого вина 2ст.л.меду,сіль, чорний і червоний перець, карі, щіпка мускатного горіха, щіпка кориці, щіпка гвоздики. 3ст.л.кунжута
Приготування:
Курку посолити, поперчіть, покропити лимонним соком і відложити.На оливковій олії обсмажити імбир і часник до легкої рум'яності, додати цибулю, моркву та гарбуз і смажити, помішуючи на великому вогні, щоб овочі зарумянились. Потім посолити, приправити спеціями, додати мед і вино і протушкувати трохи на середньому вогні (щоб винно-медовий соус загус). В кінці додати курагу і перемішати.
Підготовлені овочі викласти в товстостінну каструлю (це може бути гусятниця ) Поверх овочів щільно розкласти курку.Посипать кунжутом.Накрити кришкою і поставити в духовку, розігріту до 200. Коли страва почне кипіти, дайте їй покипіти хвилин 15, а потім зменшити температуру до 120 і томити 2-3 години-на скільки вистачить терпіння)))
ПИРІГ З ГАРБУЗА з лимоном і мигдалем
На 4 порції: • 300 г м'якоті гарбуза • 6 яєць • 250 г цукрового піску • 1 лимон • 1 щіпка солі • 200 г меленого мигдалю • 200 г борошна • 80 г рубаного мигдалю • 4 стол. ложки абрикосового повидла • 10 цільних мигдалів • цукрова пудра
1. Нагріти духовку до 180 ° С. М'якоть гарбуза натерти на дрібній тертці. Яєчні жовтки відокремити від білків. Лимон обдати гарячою водою, обсушити, зняти теркою тонкий шар цедри і вичавити сік.
2. Яєчні жовтки розтерти з 1/3 цукрового піску, додати сіль, лимонну цедру і сік. Яєчні білки збити, поступово всипаючи цукор. Мелений мигдаль змішати з борошном і гарбузом, додати жовтки і білки.
3. Дно рознімної форми діаметром 22 см вистилити папером для випікання і посипати рубаним мигдалем. Тісто викласти у форму, розрівняти і поставити в духовку на 60 хв.
4. Готовий пиріг дістати з духовки і залишити на ніч у формі. На наступний день пиріг обережно дістати з форми, змастити теплим повидлом і посипати цукровою пудрою. Прикрасити мигдальними горіхами.
Час приготування: 1 год 30 хв
Гречана каша в гарбузі
Середніх розмірів гарбуз (кілограма на три)
500 г гречаної крупи
1 невелика цибулина (дрібно порізати)
3 зубчики часнику
500 г м'яса
3 ст. ложки олії
Сіль, чорний мелений перець, цукор
Олія оливкоа
Зрізаємо з гарбуза верхівку і дістаємо з неї все насіння. Акуратно, щоб не пошкодити оболонку, вирізаємо гарбузове «м'ясо». Товщина стінки повинна залишитися приблизно 1,5 см. Натираємо її зсередини сумішшю солі, цукру і чорного перцю.
Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. «Кришку» кладемо поруч. Запікаємо приблизно годину. Нутрощі гарбуза повинні стати м'якими, щоб їх легко можна було вишкребти ложкою. Але при цьому гарбуз повинен зберегти свою форму.Тим часом прожарюємо на сковороді у вершковому маслі гречану крупу.На іншій сковороді обсмажуємо на олії м'ясо, додаємо цибулю і шматочки гарбуза. Солимо, перчимо. Всі обсмажуємо до готовності.Варимо розсипчасту гречку. Її треба трошки недоварити. Змішуємо її з м'ясом.
Дістаємо з духовки гарбуз і дуже акуратно ложкою вичещаємо зі стінок пюре. Його можна подати окремо до каші попередньо підігріти з вершковим маслом. Закладаємо кашу в гарбуз. Тільки не треба щільно утрамбовувати. Вливаємо півсклянки окропу. Вставляємо зубчики часнику, ну прямо, як у плов.Закриваємо гарбузовою кришкою.
Ставимо в розігріту духовку на годину. Все. Нехай постоїть ще на столі хвилин десять, відпочине і можна їсти.
