ТОРТ “ЧЕРВОНЕ І ЧОРНЕ”. (ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВИЙ).

ТОРТ “ЧЕРВОНЕ І ЧОРНЕ”. (ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВИЙ).

Торт дуже смачний! Вишня і легкий шоколадний мус прекрасно поєднуються один з одним, мигдально-вишневий дакуаз надає ніжності, вишнева начинка- кислинку, а штройзелем підкреслює і збирає воєдино всі смаки.)))

fotorcreatedВам буде потрібно:

“П’яна вишня”:
– 170 г вишні без кісточок,
– 100 г кирша (я використовувала амаретто),
– 50 г води,
– 100 г цукру.

Шоколадний штройзелем:
– 50 г холодного вершкового масла,
– 50 г цукру,
– 50 г пшеничного борошна,
– 10 г какао,
– 50 г меленого мигдалю,
– дрібка солі.

Мигдальний бісквіт з “п’яною вишнею”:
– 55 г білків,
– 65 г цукру,
– 40 г меленого мигдалю (мигдальної муки),
– 30 г пшеничного борошна,
– 80 г “п’яною вишні”.

Вишнева начинка (прошарок):
– 60 г “п’яною вишні”,
– 150 г вишневого пюре,
– 50 г цукру,
– 5 г листового желатину,
– 5 г лимонного соку.

Шоколадний мус:
– 60 г білків,
– 75 г інвертного сиропу,
– 140 г молока,
– 70 г жовтків,
– 135 г темного шоколаду,
– 8 г листового желатину,
– 110 г вершків 33-35%.

Дзеркальна глазур:
– 100 г цукру,
– 100 г інвертного сиропу,
– 100 г темного шоколаду,
– 50 г води,
– 75 г згущеного молока,
– 10 г листового желатину,
– 3-5 г рідкого червоного барвника.

Як готувати:

1. Перш за все, за 2-3 дня до випікання, приготуємо “п’яну вишню”. Зварити цукровий сироп, зняти з вогню, остудити, додати амаретто або Кірш (або коньяк) і вишню. Поставити в холодильник на 2-3 дні.

2. Вишнева начинка: Желатин замочити в холодній воді. Цукор і вишневе пюре прогріти до розчинення цукру. Зняти з вогню, остудити до 60 градусів, додати віджатий желатин, добре розмішати до повного його розчинення. Додати “п’яну вишню” і лимонний сік. Перелити в форму, діаметром 16 см і поставити в морозилку, для заморожування.

3. Мигдальний бісквіт з “п’яною вишнею”: Духовку розігріти до 180 градусів. Змішати борошно і мелений мигдаль (миндальне борошно) в окремій мисці. Білки збити до щільних піків, поступово додаючи цукор. Акуратно підмішати мигдально-борошняну суміш і в кінці  віджату і злегка висушену паперовим рушником, “п’яну вишню”. Викласти тісто на пергамент, змащений маслом або в форму діаметром 16 см, розрівняти, випікати 10-12 хвилин до злегка золотистого кольору. Остудити. Якщо випікали не в формі а на деку, то вирізати коло, діаметром 16 см.

4. Шоколадний штройзелем: Духовку розігріти до 180 градусів. Сухі інгредієнти з’єднати в чаші блендера, додати шматки холодного масла. Порубати все у велику крихту. Розподілити по формі, діаметром 18 см, злегка притиснути. Залишити трохи крихт за формою, вони нам стануть в нагоді для обсипання низу. Випікати 12-15 хвилин, остудити.

5. Шоколадний мус: Желатин замочити в холодній воді. Молоко довести до кипіння, залити розтерті жовтки, добре розмішати. Перелити все назад в кухлик, і варити на слабкому вогні, до легкого загустіння, постійно помішуючи. Зняти з вогню, вилити на шматки шоколаду, розмішати до однорідності, додати віджатий желатин. Ще раз добре розмішати до повного розчинення желатину, а ще краще пробити занурювальним блендером. Інвертний сироп прогріти майже до кипіння. Білки збити в м’яку піну і не припиняючи збивати тонкою цівкою додати сироп. Збивати хвилин 8-10, поки меренга не стане блискучою і щільною. Окремо збити вершки. Акуратно віночком, вмішати спочатку вершки в шоколадну суміш, а потім білки.

6.Глазурь: Желатин замочити в холодній воді. Змішати в ковшику воду, цукор, інвертний сироп, довести до 103 градусів. Зняти з вогню, вилити на поламаний шоколад зі згущеним молоком. Розмішати, додати желатин і барвник. Добре пробити блендером. Робоча температура 30-35 градусів. Глазур можна приготувати заздалегідь, перед нанесенням прогріти на водяній бані і пробити блендером.

7. Складання: Дно і стінки, форми д. 18 см, прокласти плівкою і бордюрною стрічкою. На дно обережно покласти штройзелем, зверху вилити трохи менше половини мусу. Поставити на 5-10 хвилин в морозилку. На охолоджений мигдальний бісквіт викласти начинку (прошарок), потім викласти їх поверх застиглого мусу. Вилити решту мусу, злегка постукати формою об стіл, поставити в морозилку на ніч або на 6-8 годин. Застиглий торт звільнити з форми, перекласти на решітку або миску (чашку) діаметром менше ніж торт, під які покласти пергамент або деко і залити глазур’ю. Прикрасити на свій смак.

Смачного!

Автор: Nimfeechka

nyam-nyam-recomend
Коментарі закриті