Вірменський торт(медовий торт з фундуком)

FotorCreatedМедовий торт з фундуком

інгредієнти:
375 гр. борошна
75 гр. фундука подрібненого на борошно
2 чайні ложки розпушувача
1/4 ч.л. соди
185 гр. меду
185 гр. цукру
3 яйця
Для крему:
200 гр. вершкового масла
250 гр. маскарпоне
300 гр. цукру
4 яйця
4-5 чайні ложки розчинної кави
Для змазування коржів:
100 гр. темного шоколаду
150 мл вершків 30%
Для прикраси з боків:
110 гр. фундука
110 гр. цукру
25 мл. води
Для верху:
50 гр. Темного Шоколаду 81%
50 мл. збитих вершків 30%
1 ст. л. вершкового масла

Інгредієнти для тіста і крему повинні бути кімнатної температури.
Фундук почистити і подрібнити в кавомолці з 2 ст.л. цукрової пудри.

для торта
Просіяти борошно, борошно з фундука, розпушувач і соду.
У каструлі нагріти в мед з цукром до повного його розчинення – остудити.
Яйця збити до пишної маси, близько (6-8 хвилин). Зменшити швидкість міксера і повільно додати мед з цукром (може бути трохи теплим, але не гарячим!).
Потім, в 2 партії додати сухі інгредієнти і перемішати ложкою до гладкого тіста.
Готове тісто перекласти в чисту миску, щільно закрити і відправити в холодильник. Можна зберігати протягом 3 днів.

Підготувати крем.
Яйця добре помити шкаралупу содою або опустити на 5-10 секунд в окріп.
Яйця збити з цукром і 2 ч.л. кави. Охолодити.
Збити масло до повітряної маси, поступово додати яйця і перемішати, до поєднання.
Додати маскарпоне і змішати до отримання однорідної маси. Охолодити. Крем можна приготувати за день до збірки торта.

Охолоджене тісто розділити на 7 рівних частин.
Підготувати 7 кіл з пергаментного паперу, діаметром (22см).
Шматочки тіста змастити зверху злегка олією, потім злегка посипати борошном і розкачати в тонкі кола.
КОЖЕН пекти 12-14 хвилин, в попередньо розігрітій духовці. Готові коржі повністю остудити.

Щоб краю коржів не ламалися під час збирання змастити все по краю розтопленим шоколадом.
Для цього розтопити 100 гр. шоколаду та 150 мл. вершків. Змастити всі коржі по краю і дати їм висохнути.

У нижній частині рознімної форми викласти один корж, викласти зверху 1/7 частини крему, не доходячи до самих країв.
Повторити до останнього коржа, який зверху не змащувати кремом.

Злегка притиснути зверху коржі і помістити в холодильник (для охолодження на ніч).
Змастити боки останньою частиною крему, накрити і поставити в холодильник протягом 2-3 годин.

Підготувати горіхи.
Змішати цукор і воду зварити золотисто-коричневу карамель (не перемішуючи), додати горіхи і перемішати.
Потім розмастити це на пергаментному папері. Після охолодження, крупно нарізати на шматочки.
Підготовка шоколадного ганаша.
Нагріти вершки і вершкове масло в каструлі, зняти з вогню і додати шоколад і перемішати до отримання однорідної маси.

Змастити верх торта шоколадною глазур’ю. Обсипати боки подрібненими карамелізованими горіхами.
Торт зберігати в холодильнику.
Смачного! за матеріалами http://cioccolatogatto.blox.pl/2014/01/Tort-Ormianski.html