Літній італійський салат Панцанелла

Панцанелла – відмінне літнє поєднання свіжих овочів, хліба і пряної заправки.20130717-panzanella3
Панцанелла (Panzanella) – це салат з овочів і хліба родом з провінції Тоскана. Панцанелла була звичною стравою у бідних італійських селян. Зазвичай в сільських домах хліб пекли один раз в тиждень, і черствий хліб треба було якось використовувати. Так і з’явився цей салат з овочів, зелені, оливкової олії і, звичайно ж, злегка засохлого хліба.

Сьогодні в Тоскані Панцанеллу всі роблять по-різному, але головне – в ній має бути сухий хліб і помідори. Залежно від рецепта, для салату хліб змочують водою, оливковою олією або підготовленим заздалегідь соусом, потім змішують його з овочами, наприклад, зі стиглими помідорами. Шматочки хліба просочуються соком, що утворюється від салату. У більшості рецептів, крім помідорів, в Панцанеллу пропонується додавати інші овочі: огірки, цибулю, селера, оливки і зелень. Панцанеллу після приготування радять залишати в холодильнику, щоб салат настоявся і став ще смачнішим. Він може зберігатися до 12 годин.

рецепт Панцанеллаpanzanella

Інгредієнти: 300 г білого черствого хліба (нарізаного напередодні на скибочки), 300 г помідорів, 1 шт. червоного перцю, 1 шт. жовтого перцю, 1 цибулина, 1 пучок петрушки, 1 пучок базиліку, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. каперсів(можна замінити на зелені оливки)

Для заправки: 6-8 ст. л. бальзамічного оцту, 8 ст. л. оливкової олії, 1 шт. лаврового листа, за смаком сіль і мелений чорний перець

Приготування: Змішати 125 мл води, 6 ст. л. бальзамічного оцту, лавровий лист і довести до кипіння. Суміш трохи остудити і вилити на хліб. Залишити на 30 хвилин.

Помідори залити на 1 хвилину окропом, почистити від шкіри, розрізати хрест-навхрест і видалити насіння. М’якоть помідорів нарізати на скибочки. Перець почистити від насіння і нарізати невеликими кубиками. Цибулю – тонкими півкільцями. Половину пучка петрушки дрібно порубати.

Віджати хліб і наламати невеликими шматочками. Змішати з нарізаними овочами і каперсами.

Для соусу розчавити часник, додати оливкову олію, дрібно нарізану петрушку, 2 ст. л. бальзамічного оцту, посолити і поперчити. Вилити соус на хліб, добре перемішати і поставити в холодильник на 1 годину. Подавати салат холодним, посипавши петрушкою і базиліком.