Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Зелений борщ. Перша весняна страва!

Зелений борщ. Перша весняна страва!

Категорії: перші страви
Теги: борщ, зелений борщ, молодий борщ, весняний борщ, борщ з кропивою, борщ з щавелем, борщ з квасу

Найперша весняна страва - це, звичайно ж, зелений борщ! В якій ще суп можна покласти цілий оберемок першої весняної зелені?

Збирайте перший урожай на городі - і сміливо додавайте в борщ цілу палітру смарагдових, трав'яних, ніжно-зелених фарб ранньої Весни! В першу чергу, звичайно, головний інгредієнт - щавель; здорово додати в борщик молодої кропиви, можна покласти і шпинат, і пір'ячко зеленої цибулі; а до тогож кріп  і петрушку!

Зелений борщ від такого розмаїття тільки смачнішим вийде. У нього можна навіть не додавати морквину і цибулю - хоча з традиційноюзажаркою  борщ вийде більш золотистим, наваристим.

Але більш корисний і здоровий варіант - зварити зелений борщ без зажарки, тільки в цьому випадку - не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні. З шматочками м'ясастрава  буде ще ситнішою і смачнішою. Можна приготувати борщ на овочевому відварі, а потім покласти в нього м'ясо, зварене окремо - вибирайте, який варіант Вам подобається більше.

Складові:

На 2,5-3 л води або бульйону -

3-5 картоплин (залежно від розміру);

1 морквина;

1 невелика цибулина (за бажанням);

пучок щавлю;

пучок зеленої цибулі;

невеликі пучечки кропу і петрушки;

трохи молодої кропиви;

сіль за Вашим смаком (я кладу 1 столову ложку);

олія, якщо Ви готуєте із зажаркою.

Для подачі:

Яйця зварені на круто - по 1 або половинці на порцію;

Сметана.

Якщо Ви готуєте борщ на бульйоні, попередньо відваріть м'ясо, так як воно готується набагато довше овочів і зелені. Підійде шматочок яловичини, свинини або курки. Опустіть м'ясо в холодну воду, проваріть до закипання і ще 2-3 хвилини; потім злийте воду і наберіть свіжої. Проваріть м'ясо на середньому вогні, при невеликому кипінні майже до готовності: курочку - 20-25 хвилин; м'ясо - 30-35 хвилин. Коли м'ясо почне ставати м'яким, пора додавати в бульйон овочі.

Наріжте моркву, картоплю і підготуйте зелень

Якщо ж Ви готуєте борщ на воді, починаємо з даного моменту: ріжемо картоплю - кубиками, моркву - кружальцями і висипаємо в киплячу воду. Можна частину морквини натерти на крупній тертці і спасерувати на олії разом з подрібненою ріпчастою цибулею, а потім додати зажарку в борщ. Але, хоча обсмажені морквина і цибулька надають супам красивий золотистий колір, саме зелений борщик я вважаю за краще готувати без зажарки. Вона краще підходить для наваристх, зігріваючих зимових супів, таких, як гороховий, а весняне перша страва має бути легкою і свіжою!

Поки овочі варяться 7-10 хвилин на середньому вогні, підготуємо зелень. Щавель опускаємо в холодну воду на 3-5 хвилин, щоб з листочківвідмок  пил і частинки землі, а потім споліскують під проточною водою. Так само чинимо і з кропивою, петрушкою, кропом, а зелену цибулю можна просто сполоснути під краном.

Подрібнюємо зелень. Щоб кропива НЕ жалила, можна обдати її окропом, відкинути на друшляк, а коли охолоне, нарізати.

Додаємо в борщ щавель, кропиву, солимо, перемішуємо і варимо 2-3 хвилини. Потім висипаємо в каструлю решту зелені - цибулю, петрушку, кріп і готуємо ще пару хвилин, після чого можна вимикати вогонь: борщ готовий.

Деякі кулінари додають варені яйця прямо в борщ, поки він вариться, разом із зеленню. Я зазвичай варю круті яйця в окремій каструльці, а при подачі кладу в кожну тарілку, нарізавши кубиками або половинками, і потім наливаю борщ.

Ще не забудьте покласти в зелений борщик ложку сметани або вершків.

Смачного!

Джерело http://www.botanichka.ru/blog/2015/04/25/zelyonyiy-borshh/