Хасале – закарпатська уха!

Автор рецепта і фото Сергій Пожар.

Халасле. Правда звучить загадково? Але ж нічого незвичайного в цій назві – просто риб’ячий суп, вірніше суп з риби. Це все незрозуміла угорська, у цих угорців і коза – кечке, і козел, та ж кечке. Ні б просто назвати льовеш (суп) хал (риба) або вже хал льовеш

710068_900В Україні, на Закарпатті, фестиваль халасле проходить в Берегівському районі (біля села В. Береги). Всі ці фестивалі проходять зазвичай у вересні.

2 кг коропа,
1 кг різних сортів риби,
2 цибулини,
2 гострих перики,
3-4 помідори,
3-4 зубчики часнику,
1 кг болгарського перцю,
2 ст. л. паприки
сіль перець
смалець для смаження цибулі
локшина, приготована додатково705709_900

З дрібниці я взяв – по парі сомиків, йоршиків, бичків, окунів, плотвичок.

Коропа і дрібну рибу почистити.

У коропа відрізати голову і хвіст, відрізати плавники, м’якоть відокремити від хребта. Молочко і ікру відкласти. М’ясо порізати на шматки шириною 2 см.
Перш ніж почнемо готувати халасле необхідно м’ясо коропа посолити, поперчити і відправити в холодильник на годину – півтори, як мінімум. При бажанні ще й паприкою обмазати.

В казанок відправляємо всю нашу дрібницю, голову, плавники, хвіст і хребет коропа, наливаємо холодної води стільки, скільки треба, щоб укрити рибу. Дрібно ріжемо цибулю і смажимо її на жиру до м’якості.

На сильному вогні даємо рибі закипіти, з бульйону знімаємо піну.

Цибулю з’єднуємо з рибою, додаємо половину солодкого перцю. Вкидуємо гостру перчинку. Тут будьте обережні – гостроту після поправити не вдасться. Зменшуємо нагрів до мінімуму і варимо 1,5 – 2 години.

Голову коропа вийняти через 30 хв. і з’їсти, підсолити. Вона при довгому варінні може дати гіркоту.
Тим часом ошпарити і очистити від шкірки помідори.

Порізати овочі, почистити і подрібнити часник.

Якщо наша дрібниця розварилася, цибуля розтанла, можемо продовжити приготування концентрованого рибного бульйону. Для цього передавити весь вміст і процідити крізь дрібне сито.

Віджати з рибної гущі всі соки.

У приготовлений бульйон опустити м’ясо коропа, якщо треба додати води.

Довести до кипіння, зняти піну.

При бурхливому кипінні всипати паприку, варити 15 хв.

Додати солодкий перець. Посолити.

Варити до напівготовності перцю

Додати субпродукти, ікру, молочко, печінку і т.п.

Через 5 хв варіння ввести помідори.

Дати хвилини дві – три покипіти, поправити сіль, перець, вкинути часник, дати кіпнути і вимкнути.

При готуванні з коропом, халасле НЕ ПОМІШУЮТЬ ложкою, щоб не зламати рибу, тільки похитувати і прокручувати казанок!

Окремо приготувати локшину.

При подачі в страву покласти рибу, локшину, залити бульйоном, тонко нарізати зелений перець і покласти зверху халасле.

 

Наповнити келих сухим вином і приємно провести вечір з друзями!709859_900

Смачного!

http://sergej-pozhar.livejournal.com/126275.html