Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Яловичина "Веллінгтон"

Ця розкішна святкова страва  не пов'язана зі столицею Нової Зеландії. Вона названа яловичиною Веллінгтон на честь англійського герцога Веллінгтона, який переміг Наполеона в битві при Ватерлоо. Після цієї важливої битви Англія забрала собі і перейменувала традиційну французьку страву - філе-де-б уф ан кро- ті . Є думка, що рецепт страви був визначений любов'ю герцога до яловичини, мадейрі і грибів, особливо трюфелів. Цікаво, що вперше рецепт яловичини Веллінгтон був опублікований лише в 1966 році, так що не можна з упевненістю сказати, що це саме те, що любив герцог. Як би там не було, яловичина Веллінгтон - це дуже смачна, красива і відносно проста страва. Вибирайте найкраще м'ясо - ніжну вирізку, ароматні свіжі гриби, якісне листкове тісто, і у вас неодмінно все вийде.

Інгредієнти для яловичини Веллінгтон

400 г свіжих грибів

щіпка солі і меленого чорного перцю

оливкова олія

жменю горіхів (волоських)

яловича вирізка 700-800 г

англійська гірчиця

8-10 скибок пармской шинки (прошутто)

500 р готового листкового тіста (попередньо розморозити)

1-2 ст. л. борошна

2 яєчних жовтки (збити)

Рецепт яловичини Веллінгтон

Приправляємо сіллю і перцем яловичу вирізку і обсмажуємо на оливковій олії. Знімаємо з пательні і обмазуємо гірчицею.

Додаємо в кухонний комбайн гриби, жменю горіхів, сіль, перець і подрібнюємо. З отриманої маси необхідно видалити зайву вологу. Для цього обсмажуємо її на гарячій сковороді без олії, поки вся волога не випарується.

Збираємо рулет. Викладаємо на столі харчову плівку, пармскую шинку, створюючи прямокутний килимок, перчимо, що не солимо, так як пармська шинка і так солона. Покладіть на шинку грибну масу, а посередині маси яловичу вирізку. Щільно загортаємо рулет в плівку і кладемо в холодильник на півгодини.

Присипаємо борошном стіл і розгортаємо тісто у великий прямокутник, товщиною в 3-4 мм. Знову викладаємо на столі харчову плівку, кладемо тісто, дістаємо рулет з холодильника і кладемо в середину тіста. Змащуємо навколо яєчним жовтком, щоб можна було закріпити тісто, все згортаємо, відрізаємо зайві краї. Знову кладемо в холодильник на 20 хвилин.

Викладаємо рулет на деко, зверху робимо насічки зворотною стороною ножа, змащуємо жовтком і посипаємо крупною сіллю. Запікаємо яловичину Веллінгтон в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 20 хвилин. Потім знижуємо температуру до 180 градусів і запікаємо ще 15 хвилин.

Дістаємо м'ясо з духовки і охолоджуємо при кімнатній температурі протягом 15-20 хвилин. Яловичину Веллінгтон подають, нарізавши широкими скибочками.