1. М'ясний рулет з шинкою і перцем по-італійськи
Інгредієнти для маринаду:
Оливкова олія - 1/4 склянки
Бальзамічний оцет - 1/4 склянки
Роздавлений часник - 2 зубчика
Подрібнена петрушка - 2 ст. л.
Чорний перець - 1/4 ч. л.
Для м'ясного рулету:
Свинина - 600 г
Смажений солодкий перець - 350 г
Подрібнене листя петрушки - 3 ст. л.
Прошутто - 10 скибочок
Листя базиліку - 24 шт.
Тертий пармезан - 3 ст. л.
Чорний перець - 1/4 ч. л.
приготування:
1. Для маринаду: змішати всі інгредієнти і добре перемішати. Відкласти в сторону.
2. М'ясо розрізати уздовж навпіл, не дорізаючи до кінця 1 см. Розгорнути його як книгу. Має вийти пласт товщиною в 1 см. Помістити м'ясо в каструлю, залити маринадом і поставити на ніч у холодильник.
3. Розігріти духовку до середньої температури. На поверхні м'яса розкласти половинки перцю, посипати 1 ст. л. петрушки. Зверху викласти скибочки шинки, листя базиліка і посипати пармезаном разом з рештою 2 столовими ложками петрушки і перцю.
4. Згорнути з м'яса рулет. Через 4-6 кожних см скріпити рулет кулінарною ниткою.Спочатку омажити м'ясо на грилі, часто перевертаючи, і довести в духовці до бажаного ступеня готовності(10-15 хв). Перекласти готовий рулет на обробну дошку, накрити фольгою і залишити на 10 хвилин. Видалити кулінарну нитку, нарізати м'ясо скибочками і подавати.
2. М'ясний рулет з гарбузом і горіхами
інгредієнти:
Цілісний шматок м'якоті свинини або яловичини - 1 кг
М'якоть гарбуза - 120 г
Волоські горіхи - 80 г
Часник - 4 зубчики
Перець чилі - 2,1 шт.
Сіль, чорний перець - за смаком
приготування:
1. Покласти м'ясо на обробну дошку.
2. Зробити по центру уздовж волокон надріз, не доходячи до низу 2,1 см. Розсунути м'ясо руками і зробити глибокі поперечні надрізи всередині шматків пласта справа і зліва, уздовж, не доходячи до кожного краю 2,1 см. Розкрити шматок м'яса як книгу.
3. Надрізати потовщені місця, якщо вони є, накрити м'ясо плівкою і відбити молотком так, щоб товщина шару була від 5 мм до 1,5 см, в залежності від величини самого шматка.
4. Приготувати начинку.
5. Гарбуз, горіхи, часник і чилі подрібнити за допомогою блендера. Посолити і поперчити начинку за смаком.
6. М'ясо, підготовлене як описано вище, натерти сіллю і перцем. Розкласти начинку на м'ясі, розрівняти, згорнути рулет.
7. Покласти рулет в рукав для запікання, закріпити рукав відповідно до інструкції на упаковці.
8. Запікати в попередньо розігрітій до 190-200 градусів духовці протягом 50-40 хвилин або до готовності.
3. М'ясний рулет з білими грибами
інгредієнти:
Фарш з яловичини - 500 г
Вершковий сир - 200 г
Яйце - 1 шт.
Заморожені нарізані білі гриби - 600 г
Молоко 0,5% - 1 стакан
Вівсяні пластівці - 4-5 ст. л.
Сіль, перець - за смаком
Сушені трави - за смаком
приготування:
1. Гриби тушкуємо в молоці до готовності (близько 30 хвилин) в процесі солимо. За 3-5 хвилин до готовності додаємо 4 столові ложки вівсяних пластівців. Охолоджуємо.
2. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Фарш, сир, яйце і спеції змішуємо. Присипаємо лист паперу для випічки вівсяними пластівцями.
3. Зверху викладаємо отриману суміш з фаршу, сиру і яйця прямокутним пластом товщиною 5 мм. Зверху пласт розподіляємо грибну начинку. Акуратно загортаємо рулет. Запікаємо в духовці до утворення рум'яної скоринки близько 30-40 хвилин.
4. М'ясні рулетики з чорносливом
інгредієнти:
М'якоть свинини - 500 г
Чорнослив - 100 г
Сіль, перець - за смаком
олія - 2 ст. л.
приготування:
1. Чорнослив залити гарячою водою і залишити на півгодини. Потім рідину злити, промити сухофрукти.
2. Свинину помити, нарізати скибочками завтовшки 6-7 мм. Злегка відбити м'ясо, посолити і поперчити за смаком. На кожен шматочок покласти по 2-3 штуки чорносливу. Згорнути м'ясо в рулетики і закріпити зубочистками. Посолити і поперчити за бажанням.
3. У сковороді на середньому вогні розігріти 2 ст. л. олії. Відправити рулетики в сковороду і смажити до золотисто-коричневого кольору. Рулетики можна приготувати в рукаві для запікання в духовці. Подавати рулетики гарячий або охолоджений.
5. Вишуканий м'ясний рулет
інгредієнти:
Свиняча вирізка - 2 кг
Шинка - 300 г
Яйця курячі - 2 шт.
Груші - 2 шт.
Солоний огірок - 1 шт
Ядра волоських горіхів - 1 ст.
Біле вино, сіль, спеції, олія
приготування:
1. Підготуй свинину: ретельно вимийте м'ясо, обсушіть рушником. Замаринуйте протягом 2 г в сухому білому вині з сіллю і перцем. Знову обсушіть. Після цього гострим ножем розріжте м'ясо в формі «книжка».
2. Ядра горіхів очисти від шкаралупи, Просушити на сковороді 10 хв. Половину перемели в кавомолці до стану дрібної крихти. Змішай мелені горіхи з яйцем так, щоб вийшла однорідна маса. Додайте цілі горіхи, скибочки груш і огірок і знову перемішайте.
3. На м'ясо виклади шар тонких скибочок шинки. Потім горіхову начинку, попередньо трохи її посолити і поперчити. Скрутіть рулет кулінарною ниткою.
4. Поверх змасти рулети соняшниковою олією, залиш в поліетиленовому пакеті на 10-15 хв. Після цього, коли олія вбереться, випікати м'ясо протягом 1 год в духовці при температурі 180 градусів.
Щоб рулет вийшов більш соковитим, поливай м'ясо соком, що виділяється
6. Рулет з індички з овочами
Складові:
Філе індички - 350 г
Часник - 5 зубчиків
Морква - 1 шт.
Яйце - 1 шт.
Суміш заморожених овочів - 150 г
Сіль і мелений перець - за смаком
Зелень петрушки - за смаком
приготування:
1. Філе нарізаємо невеликими шматочками, змішуємо з нарізаною морквою і часником.
2. Додаємо яйце, дрібно нарізану петрушку, сіль і перець за смаком.
3. На алюмінієву фольгу, змащену олією, тонким шаром викладаємо м'ясо. Зверху кладемо заморожені овочі.
4. Посипаємо сіллю і перцем, звертаємо в рулет.
5. Рулет загортаємо в алюмінієву фольгу. Викладаємо його на деко, наливаємо трохи води і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку.
6. Випікаємо 20 хвилин, потім розрізаємо фольгу, поливаємо рулет соком і запікаємо, поки рулет не підрум'яниться.
7. Готовий рулет злегка остудити, нарізати і подати до столу.
7. Рулет зі свинини з журавлиною
Складові:
Свинина (грудинка) - 1,5 кг
В'ялена журавлина - 125 г
Коньяк- 50 мл
Чебрець - 5-6 гілочок
Сіль, перець - за смаком
Оливкова олія - за смаком
приготування:
1. Журавлину промити теплою водою, залити коньяком і залишити на 30 хвилин.
2. Покласти м'ясо на обробну дошку. Зробити по центру уздовж волокон надріз, не доходячи до низу 1/2 см. Розсунути м'ясо руками і зробити глибокі поперечні надрізи всередині шматків пласта справа і зліва, уздовж, не доходячи до кожного краю 1/2 см. Розкрити шматок м'яса як книгу.
3. Надрізати потовщені місця, якщо вони є, накрити м'ясо плівкою і відбити молотком так, щоб товщина шару була 1,5-2 см. М'ясо посолити і поперчити, посипати листочками чебрецю.
4. Журавлину подрібнити в блендері до грубого пюре, викласти на м'ясо тонким шаром, згорнути рулет, обв'язати кулінарною ниткою. Натерти рулет сіллю і перцем, скропити оливковою олією.
5. Запікати в попередньо розігрітій до 180 С духовці протягом 50-60 хвилин, періодично поливаючи його соком, що виділився. Подавати гарячим або холодним.
8. М'ясний рулет з часником
Складові:
Свинячий окіст або лопатка - 1,5 кг
Часник - 3 зубчики
Пряні італійські трави - 2 ч. л.
Сіль, перець - за смаком
олія - 2 ст. л.
приготування:
1. М'ясо помити, обсушити і злегка відбити.
2. Часник пропустити через прес. Натерти м'ясо спеціями, пряними травами і часником, залишити маринуватися на годину.
3. Згорнути м'ясо в тугий рулет і зв'язати кулінарною ниткою.
4. Помістити рулет на застелений фольгою і змащений олією деко.
5. Відправити в духовку, розігріту до 180 градусів, і запікати близько 2 годин, поливаючи м'ясним соком.
9. М'ясний рулет з овочами
Складові:
Свинина або яловичина без кістки - 2 кг
Морква - 350 г
Солодкий перець - 1 шт.
Шпинат - 1 пучок
Бринза - 150 г
Часник - 2-3 часточки
Лавровий лист - 2 шт.
Сіль, перець - за смаком
олія - 2 ст. л.
приготування:
1. М'ясо помити, покласти на робочу поверхню. Гострим ножем зробити по центру глибокий надріз вздовж волокон, не доходячи до самого низу приблизно 1-1,5 см. Розсунути надріз руками. Розрізати праву половину поперек волокон на 2 частини, не доходячи до краю 1 см. Розкрити, як книгу. Так само розрізати ліву половину.
2. Моркву почистити. Опустити в киплячу підсолену воду на 3-4 хвилини. Потім відкинути на друшляк і промити холодною водою.
3. Видалити насіння з червоного перцю і нарізати його довгими смужками.
4. Шпинат помити і подрібнити. М'ясо натерти сіллю, перцем і розчавленим часником. Укласти моркву, перець, розкришену бринзу і шпинат на м'ясо, загорнути в рулет. Обв'язати рулет кулінарною ниткою і змастити олією.
5. Помістити рулет в розігріту до 180 градусів духовку і запікати близько години.
6. Перед подачею м'ясо трохи остудити, зняти кулінарну нитку і нарізати тонкими скибочками.
10. М'ясні рулетики з горіхами і сиром
Складові:
Яловичі стейки - 5 шт.
Сало або бекон - 200 г
Сіль, перець, розмарин - за смаком
Волоські горіхи - 1/2 склянки
Твердий сир - 200 г
Овочевий бульйон - 1 л
Оливкова олія - для змащування
Зелень - для прикраси
приготування:
1. Кожен стейк розрізати уздовж, не доходячи до краю. Розгорнути його і добре відбити, щоб вийшов тонкий пласт. Сало нарізати якомога більше тонкими пластинками. Укласти поверх кожного шару яловичини. Посолити і поперчити, присипати розмарином.
2. Поверх сала викласти подрібнені (блендером або м'ясорубкою) горіхи. Присипати тертим сиром. Щільно загорнути рулетом і обв'язати ниткою (або заколоти зубочисткою). Укласти в форму, змащену оливковою олією.
3. Залити бульйоном і поставити в духовку на 1 годину. Перед подачею на стіл зняти нитки. Подавати на блюді, прикрашеному зеленню.
Смачного
За матеріалами: http://chef.tm/recipe/77882/top_10_sposobov_prigotovleniya_myasnogo_ruleta_dlya_prazdnichnogo_stola/
