(Форма 24 см)
Кавовий Женуаз
Кавовий масляний крем
Заварний масляний крем
Кавовий сироп
Легкий Крем Мокка
Для прикрашення - 150 г порубаного мигдалю(або шоколадної крихти), а
Кавовий Женуаз
300 г яєць (5-6 штук)
200 г цукру
30 г води
10 г розчинної кави
30 г кавового екстракту
200 г борошна
Кавовий Масляний Крем
25 г води
70 г цукру
20 г жовтків (1 жовток)
50 г яєць (1 штука)
200 г м'якого масла, кімнатної температури
15 води
5 г кави
15 г кавового екстракту
Заварний крем
250 г гарячого молока
60 г жовтків (3 жовтки)
60 г цукру
30 г кукурудзяного крохмалю
25 г несолоного масла, кімнатної температури
Кавовий Сироп
300 г води
100 г меленої кави
75 г води
70 г цукру
Крем Мокка
45 г вершків для збивання
20 г кавової пасти *
1,5 ст.л. води
65 г несолоного масла, кімнатної температури
265 г заварного масляного крему
прикраса
150 г порубаного, обсмаженого мигдалю *
* Я використовувала фундук
процес:
кавовий Женуаз
Духовку нагріти до 190 С. Форму діаметром 24 см змастити маслом і присипати борошном (або застелити пергаментом).
1. Збити яйця з цукром на водяній бані до температури 55-60 С. Прибрати з водяної бані, збивати на високій швидкості міксером (насадка - вінчик) до охолодження маси і збільшення в обсязі.
2. У соуснику нагріти воду і розчинити в ній каву. Додати розчиненої кави до яєць разом з кавовим екстрактом.
3. Просіяти борошно і підмішати акуратно до суміші. Вилити тісто у форму і випікати 25-30 хвилин. Дістати з духовки бісквіт, остудити 5 хвилин, після чого форму зняти.
Кавовий Масляний Крем
1. Воду з'єднати з цукром, зварити сироп до температури 120 С.
2. Поки вариться сироп, в міксері (насадка - вінчик) збити жовтки з яйцями на середній швидкості до світлої маси. Готовий сироп тонкою цівкою влити в жовтки, не припиняючи збивання. Збивати, поки маса не стане світлою, густою і не охолоне (2-3 хвилини).
3. Збити масло до кремоподібного стану. Підмішати масло до жовткової маси, збивати до гладкості.
4. Нагріти воду, розчинити в ній каву і додати кавовий екстракт. Влити вжовтково-масляну суміш. Збити на високій швидкості до гладкості. прибрати крем в холодильник.
Заварний Масляний Крем
1. Стручок ванілі (якщо використовуєте) розрізати, ножем зішкребти насіння.
2. У соуснику довести до кипіння молоко з цукром, стручком і насінням ванілі.
3. У чаші вінчиком збити кукурудзяний крохмаль і жовтки. Влити 1/3 гарячого молока в жовткову суміш, постійно збиваючи. Потім перелити цю суміш в молочну і довести до кипіння на плиті, постійно помішуючи. Прибрати з вогню. Маса повинна бути густою і однорідною. Остудити, прибрати стручок ванілі.
4. Коли маса охолоне до 60 С, додати масло, нарізане кубиками. Збити до однорідності. Щільно накрити крем плівкою і прибрати в холодильник.
кавовий Сироп
1. Довести до кипіння 300 г води, додати мелену каву, процідити.
2. 75 г води закип'ятити з цукром, з'єднати з кавою.
крем Мокка
1. Вершки збити до майже міцних піків.
2. Кавову пасту * розчинити у воді.
3. Збити масло на середній швидкості (4-5 хвилин). Додати Заварний крем до масла, потім ввести розчинену кавову пасту і акуратно підмішати вершки.
Кавову пасту я готувала так: взяла остиглий кавовий сироп і мелену каву в співвідношенні 1: 3, розмішати.
збірка
1. Женуаз розрізати уздовж на три рівні частини.
2. На форму для торта покласти перший корж, рясно просочити кавовим сиропом. Зверху викласти половину крему Мокка. Накрити щільно другим коржем. Просочити його сиропом. Викласти зверху другу половин крему Мокка. Накрити третім коржем і злегка придавити його долонею. Просочити сиропом. Прибрати в холодильник на 3 години.
3. Дістати торт з холодильника. Змастити боки і верх торт Кавовим масляним кремом. Прикрасити горіхами або шоколадною крихтою.
4. Прибрати в холодильник. Бажано подавати через два дні після приготування. За годину до подачі на стіл дістати торт з холодильника.
за матеріалами http://polishaka.livejournal.com/15813.html
