Смачний домашній паштет з дієтичного та ніжного м'яса кролика. Він зовсім не схожий на звичний багатьом з дитинства печінковий, оскільки досить грубо подрібнений. Але саме так його за традицією готують у Франції. І хоч виглядає він не зовсім звично, на смак паштет просто чудовий, точно вам кажу! Так що він буде пасувати і як святкова страва, якщо зробити невеликі канапе на шматочках підсушеного хліба, і для швидкого перекусу, і для романтичної домашньої вечері з легким червоним вином. Він буде доречний скрізь.
Якщо ви любите кролятину, а її варто любити, адже це вкрай корисне м'ясо, то обов'язково спробуйте цей паштет, і пориньте в атмосферу Франції.
Нам знадобиться :
Кролик - 1 кг.
Морква - 1 шт.
Жир - 100 мл. (Качиний, або смалець або вершкове масло)
Цибуля - 1 шт.
Вино біле сухе - 100 мл.
Селера стеблова - 1 стебло.
Перець чорний - 1 ч.л. (Горошок)
Лавровий лист - 1 шт.
Сіль за смаком
Чебрець - 4 стебла.
Перець чорний - за смаком (мелений)
Петрушка - 1 пучок.
Як готувати:
Для початку потрібно підготувати тушку кролика. Порубати на середні шматки, такі, які помістяться в каструлі, в якій ви збираєтеся варити кролика. Помити і обсушити м'ясо.
Налити у велику каструлю приблизно 1,5-2 літри окропу, покласти почищені цибулину, моркву, лавровий лист, стебло селери, петрушку і кілька гілочок чебрецю, сухого або свіжого, все одно. Всипати столову ложку солі, перець горошком, влити вино і довести до кипіння. Покласти в каструлю шматки кролика і знову довести до кипіння. Зняти піну, зменшити вогонь до мінімальної величини і готувати кролика близько півтора-двох годин, м'ясо повинно легко відокремлюватись від кісток.
Вийняти готову кролятину і ретельно видалити всі кістки. Розібрати м'ясо за допомогою вилки або пальцями на тонкі волокна.
Качиний або жир або масло розтопити і змішати з м'ясом. Посолити і поперчити, додати листочки чебрецю а і добре перемішати. Скласти паштет в керамічний або скляний посуд із щільною кришкою і прибрати в холодильник мінімум на добу. Зберігатися в холодильнику такий паштет може до тижня. Перед вживанням можна його злегка підігріти в мікрохвильовці, так буде смачніше. А з бульйону що залишився можна зварити смачний суп з макаронами.
Смачного!
Джеоело http://globalist.org.ua/life/recipes/appetizers/4098-pashtet-iz-krolika-poshagovyj-foto-recept.html
