Яблучний сир - литовське різдвяне частування, яке готують за 2-3 місяці до свята. Вважається що чим довше цей десерт полежить, тим смачніше і насиченішим буде його смак. Для приготування яблучного сиру радять використовувати сорт "антонівка", але я думаю що можна використовувати будь-який сорт. Я готувала з сорту "яблуко-груша".
Інгредієнти для Яблучного сиру
Яблука (в почищеному вигляді) - 1.5 кг;
Горіхи волоські - 50 г;
Цукор - 330-350 г;
Кориця мелена - 1 ч.л .;
Яблучний сир рецепт
Яблука помити, обсушити і нарізати тонкими часточками.
Від загальної кількості цукру взяти 3-4 ст.л і пересипати ним яблука. Залишити на ніч, накривши ємність кришкою, щоб яблука пустили сік.
Яблука поставити на вогонь і варити 20 хвилин помішуючи, поки яблука стануть м'якими.
Пару ложок яблук відкласти окремо на тарілочку, інші подрібнити блендером в пюре.
Всипати цукор, що залишився, поставити на вогонь і уварюють масу поки вона зменшиться в 2.5 рази.
Слід помішувати масу щоб вона не пригоріла.
Потім в яблучну масу додати корицю, відкладені яблука і подрібнені шматочками волоських горіхів
Варити ще 20-25 хвилин майже безперервно помішуючи щоб маса не пригоріла, так як вона ж досить густа.
Яблучну масу остудити, взяти марлю, змочити її водою і скласти в 2-3 шари. Застелити марлею круглу ємність (не глибоко), викласти пюре і добре убрамбувати. Верх розрівняти ложкою.
Кінці марлі підібрати наверх і закрутити. Перекласти яблучну масу на дошку, зверху покласти плоску круглу тарілку і поставити банку з водою. Залишити на добу.
Через цей час зняти вантаж, прибрати марлю і помістити сир висихати на пергаменті. Слід 1-2 рази на день перевертати для того щоб сир висихав рівномірно.
Готовність перевірити натискаємо пальця, сир повинен пружинити.
Коли сир добре висохне, його можна загорнути в пергамент і прибрати в холодильник до свята.
Невеликий шматочок сиру у мене лежить досі, залишила спеціально спробувати на скільки зміниться смак.
Смачного!
Джерело http://www.cooksa.ru/recipes/deserty/jablochnyi-syr.html
