Заєць. Традиційна українська м'ясна страва(Жоден вухатий не постраждав, за рецептом від Сергія Пожара)
Приготувати фарш з:
0.2 кг свинини жирної (підчеревина, щока і т.п.)
0,5 кг свинини пісної
0,3 кг яловичого м'яса
М'ясо дрібно порубати, перемолоти, додати сіль, перець, кмин. І найголовніше - добре вимішуємо і відбиваємо! Для цього фарш поміщаємо в миску, тазик і, набираючи в жменю, різко кидаємо знову в миску. Готовий, добре відбитий фарш вважається тоді, коли зліплена котлета висить прилипши на перевернутій долоні до рахунку 12-14.
Тут зробимо відступ. Спеції додавайте, які вам душа забажає - адже ви творець своєї дичини. Додавайте фісташки, шматочки перцю, гриби, чорнослив, курагу. Всередину можна укласти відварених яєць рядок, грибочків цілих і т.п.
З фаршем та ж історія, комбінуйте з куркою, індичатиною, бараниною, хлібом-булкою з яйцем, придумайте самі, з чим ще - все одно вийде «фальшивий заєць»
Коли всі маніпуляції з фаршем закінчені, прісипаємо виріб кмином, спеціями і завертаємо наше творіння в жирову сітку - її можна завжди купити у м'ясника на ринку.
Якщо такої немає - укладіть фарш у форму для хліба, попередньо змастивши її олією.
Відправляємо нашу дичину в духовку на деку або у формі, прогріту до 200-220 оС і хвилин 40-60 з хвилюванням чекаємо.
Дайте зайцеві охолодитися, нарізайте і пригощайте гостей! Ви - мисливець! І гості завжди гідно оцінять вашого ЗАЙЦЯ!
жерело http://sergej-pozhar.livejournal.com/?skip=60
За матеріалами: http://sergej-pozhar.livejournal.com/?skip=60
