Сут та бульйон галушки

Суп з галушками. Готуємо українське!

Сут та бульйон галушки

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB

Готується суп із галушками на звичайному м'ясному бульйоні з додаванням шматочків тіста, які в процесі варіння набухають і перетворюються на оригінальні мучні вироби − галушки.

Хитрість цієї першої страви полягає в тому, що суп із галушками можна їсти без хліба. Адже хлібний виріб (галушки) вже присутній у супі. Хоча суп із галушками також смачний і зі скибочкою свіжого духмяного житнього хліба.

Суп із галушками − інгредієнти:

для бульйону:

700 г курки,

4 картоплини,

1 білий корінь (пастернак, селера),

2 цибулини,

1 морква,

пучок зелені (кріп, петрушка),

2 ст. ложки олії,

1 лавровий лист,

2 горошини духмяного перцю,

чорний мелений перець за смаком,

сіль за смаком,

2 л води,

для галушок:

8 ст. ложок борошна,

130 мл молока,

1 ч. ложка вершкового масла,

1 яйце,

щіпка солі.

Суп із галушками − приготування:

Спочатку звари курячий бульйон. Курку помий, оброби, поклади в каструлю, залий холодною водою, доведи до кипіння, зніми піну і зменшити вогонь.

Дрібно поріж цибулю. Картоплю поріж невеликими шматочками. Моркву потри на крупній тертці. Подрібни зелень.

Бульйон посоли, додай у нього білий корінь, половину цибулі, лавровий лист, духмяний перець і вари на повільному вогні приблизно 40 хвилин. З готового бульйону дістань білий корінь і викинь. У бульйон додай картоплю і вари 10 хвилин.

Цибулю обсмаж на олії 5 хвилин, потім додай до неї моркву і обсмаж іще 5 хвилин. Додай у суп засмажку і зелень і доведи до кипіння.

Приготуй галушки. Відокрем жовток від білка і помісти білок у холодильник.

Розм'якшене вершкове масло розітри з жовтком. Поступово і потроху вливай у суміш молоко і додавай борошно, постійно помішуючи.

Збий вінчиком охолоджений білок із сіллю в піну, акуратно введи в тісто і перемішай. Тісто для галушок має вийти з консистенцією густої сметани.

Швидко і акуратно додай галушки в суп. Це зручно робити чайною ложкою, набираючи 1/2 ложки тіста і опускаючи його в киплячий суп. Не варто набирати ложкою занадто багато тіста − галушки в процесі варіння збільшуються в об'ємі.