Улюблена страва Штірліца носить загадкову назву айсбайн, що в перекладі з німецької означає «крижана кістка». Однак у запеченої свинячої рульки з капустою, картоплею і пивом немає і натяку на лід. Просто колись давно німецькі діти робили собі ковзани з кісток рульки. Дорослим - ситна закуска до пива, дітям - розвага. На жаль, ми не вміємо робити кістяні ковзани, тому обмежилися приготуванням айсбайну або голонки по-баварськи.
Айсбайн або свиняча голонка по-баварськи
Інгредієнти для свинячої голонкм айсбайн
До справи, візьмемо кілька голонок, у мене вийшло три(все залежить від розміру).
Ставимо варитися у великій каструлі з морквиною, парою цибулин, шматком селери, коренем петрушки, шматком порею, ну, і спеції кидаємо мо не шкодуючи: перцю запашного, близько 15 штук і в 2 рази більше чорного, горошком. Варимо - мінімум 2 години. На другу годину, додаємо 4-5 гвоздик і стільки ж лаврового листя. Щодо солі - я зазвичай солю в кінці. Хоча за інструкцією - лавровий лист і гвоздику варять відразу і солять теж відразу. Важливо відзначити, рульки повинні бути поміщені під воду повністю.
Через 2 години, виймаємо голонки, акуратно, щоб не пошкодити цілісність.
Маринад. Готується він з наступних складових. У літрі світлого, не гіркого пива розводимо 5 ст.ложек меду і додаємо мелений гострий перець і пару чайних ложок кмину. Ще можна додати ст.ложку темного соєвого соусу.
Залишаємо маринуватися на 2 години.
Після цього, розміщуємоголонки на деко і запікаємо в духовці. Температура була близько 200 градусів. Запікаємо протягом години, не забуваючи періодично поливати маринадом і жиром що витоплюється.
Незадовго до готовності рульки відваріть картоплю.
На велике блюдо викладіть готову рульку, поруч покладіть варену картоплю і квашену капусту з цибулею і яблуками.
