Отже, тепер докладніше ..... я робила пляцок з 9 коржів у формі діаметром 22 см, але, думаю, що наступного разу я зроблю діаметром 26 см але з 8 коржів, аж надто він високий вийшов ....
Інгредієнти:
Для тіста:
195 г цукру
80 г меду
130 г вершкового масла
2 великих яйця
11 г соди
3 г лимонної кислоти
490 г борошна
Для крему:
800 г жирної (30%) сметани (це вага до зціджування, після зціджування у вас залишиться 600-650 г)
450 мл жирних вершків для збивання
200 г цукрової пудри
Для наповнення:
10 великих ягід полуниці( в несезон можна брати банани)
2 великих ківі
Для праліне:
35 г фундука
35 г мигдалю
35 г волоських горіхів
100 г цукру
Готуємо:
За день до випічки торта потрібно приготувати крем-фреш. Для цього, до 200 мл вершків додаємо 1 ст.л. йогурту, перемішуємо, нещільно прикриваємо кришечкою і залишаємо на ніч при кімнатній температурі, на ранок перемішуємо, вершки стануть по консистенції як сметана, закриваємо щільно кришкою і прибираємо в холодильник, за кілька годин у холодильнику наш крем-фреш добре загусне і матиме вже ось таку консистенцію -
Перед тим як приступити до випічки необхідно також віджати сметану, зайва рідина нам не потрібна ... для цього 400 г сметани поміщаємо в подвійну марлю, підвішуємо і ставимо мисочку під наш "мішечок" щоб зайва рідина в неї капала.
Також заздалегідь можна підготувати праліне. Для цього горіхи (можна, навіть потрібно, неочищені) відправляємо на суху розпечену сковороду і обсмажуємо їх постійно струшуючи і не даючи підгоріти.
Коли горіхи трохи підрум'яняться, в середині робимо поглиблення в яке всипаємо цукор. Чекаємо коли знизу цукру з'явиться калюжка карамелі і починаємо струшувати сковороду перемішуючи таким чином карамель з цукром і все це з горіхами, коли весь цукор розтане можна гарненько перемішати горіхи з карамеллю. Будьте уважні, якщо у вас сковорода, як у мене, чорного кольору, не перетримаєте карамель, на чорному тлі зміни її кольору майже не видно, тому ложкою піднімайте її на світло і дивіться на колір.
Готове праліне виливаємо на пергамент і залишаємо до повного охолодження-застигання.
Ну а тепер приступаємо до тіста! Оскільки медовик у нас карамельний, починаємо з того, що карамелізіруем цукор. Для цього насипаємо цукор в каструльку з товстим дном, бажано не темного кольору, щоб було видно як змінює свій колір карамель і ставимо спершу на сильний вогонь, а потім, коли внизу з'явиться калюжка підталого цукру, зменшуємо вогонь до середнього і періодично знімаючи каструлю з вогню нахиляючи її вправо - вліво чекаємо поки не утвориться однорідна карамель. Ложкою непомішуємо! Тільки тоді, коли цукор повністю розчиниться !.
Масло розтопити, змішати з медом. Помішуючи влити цю суміш в карамель. Суміш масла і меду повинна бути гарячою, інакше при додаванні її в карамель, карамель затвердіє.
Перекладаємо нашу карамель в миску і помішуючи остуджуємо до 70 градусів. Чим нижче буде ставати температура карамелі, тим однорідніше вона ставатиме.
В охололу до 70 градусів карамель вводимо яйця і 1/3 борошна. Вимішуємо до однорідного стану.
Додаємо в тісто соду і лимонну кислоту. Активно перемішуємо тісто близько хвилини. Воно повинно спіниться, посвітліти, стати м'якшим.
Потім додаємо все борошно, вимішуємо до однорідного стану, тісто буде м'яким і липким, перекладаємо його на стіл, накриваємо мискою в якій вимішували його (щоб воно не обвітрювалися) і залишаємо на 5-10 хвилин щоб воно охололо до кімнатної температури.
Коли тісто охолоне, ділимо його на рівні частини. У мене вийшло 9 шматочків по 85 гр.
Розкочувати тісто найкраще відразу на пергаменті, оскільки розгортати ми будемо його дуууже тонко. Шматочок тіста укладаємо на пергамент, руками злегка придавлюємо, формуючи коржики, присипаємо трохи борошном (низ борошном не присипати, щоб воно несковхило по пергаменту) і розгортаємо досить тонко. При необхідності, можна в процесі розкочування небагато (!!!!) присипати тісто борошном. Обов'язково перевіряйте чи достатньо ви розкатали тісто, приклавши кільце потрібного діаметру, але не вирізайте, вирізати потрібний діаметр набагато зручніше вже з готового коржа. Випікати можна одночасно на двох деках. Наколювати тісто виделкою не варто, тому наколюючи тісто ви порушуєте структуру і не даєте утворюватися повітряним кишенях, що робить тісто щільніше, але поки тісто випікається спостерігайте за ним, може так статися, що з'явиться занадто велика повітряна кишеня, тоді просто прочиніть двері духовки і обережно проколіть його вилочкою (у мене з 9-ти коржів тільки на одному таке сталося). Випікаємо по 5-6 хвилин при 160 градусах.
Готовий корж, відразу після того як дістали з духовки обрізаємо кільцем потрібного діаметру. Обрізки прибираємо, а корж обережно знімаємо з пергаменту і відправляємо на решітку холонути.
Готуємо крем: 200 г крем-фрешу + віджата сметана - збили + 100 г цукрової пудри - знову збили. В окремій мисці збили 250 г вершків, додали 100 г цукрової пудри і знову збили, обережно ввели збиті вершки до сметани.
Готуємо фрукти і праліне. Ківі, (банан) чи полуницю досить дрібно нарізаємо,праліне добре подрібнюємо в блендері.
Отже, коржі спечені,праліне розмелено, значить пора нарізати фрукти. Коли нарізаємо фрукти, вдаємося до невеликої хитрості, нарізаємо не всю полуницю в одну купу і все ківі, а відразу ділимо фрукти на навпіл, щоб шари потім були рівними, тобто у Вас вийде 2 купки полуниці і 2 купки ківі, бажано користуватися вагами щоб кількість була рівною ....
Переходимо до збірки .... Я збирала в такій послідовності: праліне - полуниця - ківі -праліне -праліне (якщо буду робити торт з 8 коржів, а не з 9, то цей другий шар праліне якраз і піде) - ківі - полуниця -праліне.
Торт потрібно збирати відразу на тарілці на якій будемо подавати, на тарілку, під перший корж наносимо 1 ч.л. крему, щоб торт по тарілці не ковзав, а щільно до неї пристав. Обов'язково збираємо торт в роз'ємному кільці, оскільки він високий, шар крему досить товстий і без кільця він обов'язково нахилиться і з'їде ....
На кожен корж я викладала 3 ст.л. з гіркою крему і мені якраз вистачило, щоб торт був красивий з боків, кільце повинне бути розсунути так, щоб між коржами і кільцем було кілька мм зазору і розмазувати крем за розміром кільця ....
Торт в кільці відправляємо в холодильник, вранці знімаємо кільце, шпателем трохи розрівнюємо краї, з боків присипаємо порт праліне))) От і все! Звичайно можна прикрасити торт більш вишукано, але для сімейного свята такий торт чудово підходить, він виходить такий затишний і домашній, без зайвого пафосу))))
