Серед усього різноманіття соусів жодна заправка не користується такою популярністю, як майонез. Його використовують в якості заправки для салатів, додають в готові страви, маринують в ньому м'ясо. За легендою, історія цього народного продукту почалася два століття тому в місті Маон. Існує дві версії того, як сталося це кулінарне відкриття. За однією, під час облоги британцями міста в 1758 році з продовольства у французів залишилися тільки яйця і оливкова олія. Герцога Рішельє таке меню зовсім не влаштовувало, і він наказав кухареві знайти спосіб його урізноманітнити. Винахідливий кулінар розтер яйця з олією і додав до них солі і прянощів.
Друга версія говорить, що відвоювавши у англійців місто Маон Луї Крільонскій влаштував святкування, де одним з головних продуктів був соус, яким і славився острів. Згідно оригінальною рецептурою до складу майонезу входять яєчні жовтки, оцет, олія, сіль і перець. Такий майонез виявився непридатний для тривалого зберігання і масового виробництва, тому для промислового виготовлення була придумана його спрощена версія. Пропонуємо відродити забуті традиції і приготувати майонез по одному з оригінальних рецептів в домашніх умовах.
- Часниковий майонез c базіліком-
Інгредієнти:
1 чашка свіжого листя базиліка
2 яєчних жовтки
3 зубчики часнику, подрібнити
2 ст.л. свіжого лимонного соку
3/4 ч.л. солі або за смаком
1 щіпка кайенского перцю або за смаком
Мелений чорний перець за смаком
1 ч.л. діжонськой гірчиці
1,5 чашки олії.
Приготування:
Довести каструлю з водою до кипіння. Підготувати миску води з льодом, поставити поруч. Покласти листки базиліку в киплячу воду і бланшувати, поки вони не стануть більш м'якими і менш яскравими за забарвленням, близько 10 секунд. Перекласти листя в сито з дрібними отворами і поставити в крижану воду. Злити воду, базилік загорнути в паперовий рушник і обережно віджати, щоб видалити зайву вологу.
Помістити яєчні жовтки в блендер. Додати часник, лимонний сік, сіль, кайенский перець, чорний перець, листя базиліку і діжонську гірчицю. Зверху налити олію. Збивати до отримання однорідної емульсії. За смаком приправити сіллю і перцем.
Майонез можна зберігати в холодильнику до 2-3 днів.
- Лимонний майонез -
Інгредієнти:
1 велике яйце
1 великий яєчний жовток
1 ч.л. діжонськой гірчиці
Дрібно натерта цедра і сік 1 лимона
1 чашка виноградної чи рапсової олії
Сіль і мелений чорний перець
Приготування:
У кухонному комбайні змішати до отримання гладкої маси яєчний жовток, яйце, гірчицю, лимонну цедру і лимонний сік. При включеному двигуні тонкою цівкою повільно влити олію, продовжувати змішувати, поки майонез не придбає густу і вершкову консистенцію. Приправити сіллю і перцем.
Майонез можна зберігати в холодильнику до 2-х днів.
- Руй -
інгредієнти:
1 великий зубчик часнику, розчавити
1/2 червоного перцю, обсмажити, зняти шкірку, очистити від насіння
1 яєчний жовток
1 ч.л. свіжовичавленого лимонного соку
Невелика щіпка шафрану
1 чашка оливкової олії
сіль
перець
приготування:
У кухонному комбайні змішати до отримання однорідної маси часник, червоний перець, яєчний жовток, лимонний сік і шафран. При включеному двигуні влити олію, продовжувати змішувати, до однорідної емульсії. Приправити до смаку сіллю і перцем.
Майонез можна зберігати в холодильнику до 2-3 днів.
- Рибний майонез -
Інгредієнти:
1 яйце
1/2 ч.л. жовтої гірчиці
1 велика консерва срдин у власному соці
1/4 ч.л. морської солі
2 ст.л. лимонного соку
1 чашка оливкової олії
Приготування:
У кухонному комбайні змішати яйце, гірчицю, сардину, сіль і лимонний сік. Починати на низькій швидкості, щоб добре подрібнити сардину і змішати всі інгредієнти разом. Спробувати суміш, при необхідності додати більше лимонного соку, солі або гірчиці. Поступово перейти на середньо-високу швидкість і почати повільно додавати оливкову олію. Змішувати до однорідної емульсії.
Майонез можна зберігати в холодильнику до 2-х днів.
- Майонез з яблучним оцтом -
інгредієнти:
2 яйця
1 ст.л. яблучного оцту
3/4 ч.л. солі
2 ч.л. гірчиці
2 чашки оливкової олії
приготування:
У кухонному комбайні змішати яйця, оцет, сіль і гірчицю. При включеному двигуні дуже повільно додати оливкове масло. Продовжувати змішувати, поки всі масло не буде перелито в чашу комбайна. Змішати масу до однорідної емульсії. За смаком приправити майонез сіллю.
Майонез можна зберігати в холодильнику 2-3 дні.