Класичний французький цибулевий суп - смак і текстура
Багатий аромат супу побудований не стільки на бульйоні, скільки на пасерованіій цибулі.
Хороша біла цибуля - 1 кг
Вершкове масло - 60 гр
Бульйон - 1 літр
Чебрець - 6 гілочок
Багет
Твердий сир - 200 гр
Отже, все просто. Нарізаємо цибулю на четвертинки, а потім тонкою смужкою. На все піде приблизно 1 кг цибулі, постарайтеся брати смачну білу цибулю
На сковороді на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло (60 гр).
Викладаємо цибулю на сковорідку. Тепер все просто. Обсмажуємо цибулю, помішуючи зрідка, до тих пір, поки вона не почне карамелізуватись, набуваючи золотистої скориночки. Процес не швидкий, на це піде від 20 до 35 хвилин, але він того вартий. Саме це найважливіша стадія, завдяки якій і вийде смачний суп.
Далі вливаємо 250 мл бульйону. Краще брати яловичий, але якщо ні, візьміть овочевий, курячий або просто окріп.
Бульйон поступово буде випаровуватися. А ви в цей час нарвіть листочки чебрецю, приблизно з 5-7 гілочок. Тут він хороший тим, що «підіграє» солодкій цибулі. Можна додати і сушений.
Ідея в тому, щоб випарувати вологу бульйону. Коли зможете лопаткою залишати слід, значить маса досить густа. Тоді вливаємо наступні 250 мл бульйону. І повторюємо процес, знову випарюючи рідину.
Коли і друга порція бульйону випарується (знову лопатка залишає слід), влийте залишок бульйону (400 мл), доведіть до кипіння і варіть стількичасу, щоб суп вийшов середньої густини. Тобто лопатка вже не буде залишати слід, але і рідким суп не буде.
Поки суп доходить, приготуйте грінки. Найкраще, звичайно, підійде багет. Ріжемо тонкими шматочками по діагоналі (можна нарізати брусочками або навіть кубиками). І обсмажуємо їх в тостері.
Переливаємо суп в порційні горщики або супові тарілки. Наливаєте так, щоб до верху залишився приблизно санти метр.
Зверху натираєте крупно сир. Так, щоб він покрив всю поверхню супу. Поверх кладемо грінки.
Зверху знову сир. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Тут наше завдання, просто розплавити сир і не дати супу охолонути. Як тільки сир пристойно розплавиться, але не почне текти або кипіти, виймаємо його і подаємо до столу.
Коли будете сервірувати, обов'язково посипте суп листочками чебрецю, їх аромат буде поширюватися на всю кухню, завдяки гарячим парам супу. А ще невеликий ножик, ним зручно різати багет, прямо так, поверх супу. Ложечкою набираєте суп, шматок грінки з сиром і потрапляєте в рай, це я вам обіцяю.
