Історія народження котлети по-київськи пов'язана з часами правління імператриці Єлизавети Петрівни (середина 18 століття). Вона дуже любила французьку кухню, що вважалася кращою в Європі. Саме французькі кулінари першими в Російській імперії відкрили свої національні ресторани - вельми модні заклади Петербурга. Єлизавета Петрівна відправляла талановитих юнаків до Парижа навчатися кулінарній справі.
Ймовірно, звідти і був доставлений рецепт ніжних і соковитих котлет з курячої грудки. Тоді вони називалися «Котлет де Воляй», а їхній рецепт належав кухареві Ніколя Апперту. Ця страва вважалася придворною, і тільки з 1912 року її почали подавати в петербурзькому Купецькому клубі під назвою «Котлети Новомихайлівські» - на честь Михайлівського палацу, що знаходився неподалік.
У Києві такі котлети вперше стали готувати за часів гетьмана П. Скоропадського (1918 р.), але, у зв'язку зі складним економічним та військовим становищем, страва не прижилася - було не до делікатесів.
І тільки в 1947 році котлети розпочали нове життя в Україні завдяки випадку, в черговий раз пов'язаному із Францією. Українська делегація поверталася з Парижа, де було підписано ряд мирних договорів із колишніми сателітами Німеччини пройдешньої війни (адже наша країна була однією із засновниць ООН). До урочистого повернення делегатів був приурочений прийом, на якому подавали курячі котлети, фаршировані вершковим маслом. Нове блюдо дуже сподобалося керівництву республіки, тому незабаром воно з'явилося в ресторані під назвою «Котлета по-київськи».
Так в чому ж відмінність французької та української котлет? Їх часто плутають, і це не випадково. Вони аналогічні: куряча грудка з начинкою. Тільки в українському варіанті в якості начинки використовується вершкове масло, а до нього додають небагато приправ : зелень, перець, а також яєчний жовток. Якщо приправ більше, а замість масла – соус (або взагалі обходяться без нього) - це французька «Котлет де Воляй».
На початку 60-х років котлета по-київськи «пішла в народ», поширюючись у системі ресторанів, кулінарії тощо. На жаль, почалася її «деградація» - від оригінального рецепту залишалося все менше. М'ясо скоростиглих бройлерів приходить на зміну домашній курятині, значно поступаючись їй за смаком. Замість якісного вершкового масла в начинку почали додавати бутербродне, плавлений сирок, а в кулінарних варіантах – начинку незрозумілого складу. Сьогодні котлети по-київськи часто смажать на комбіжирі, що робить їх небезпечними для частого вживання. А в роки незалежності України, на полицях супермаркетів з’явились заморожені напівфабрикати з гордим написом «Котлета по-київськи» на упаковці, що прирівняло колишній делікатес до фастфуду. Але все ж таки, за традицією, кияни та гості міста вважають котлету по-київськи кулінарної візиткою столиці.
Під час вживанні котлети по-київськи іноді відбуваються курйози. Найчастіше – з іноземцями, які, не підозрюючи про незвичайну начинку, розрізають котлету ножем, і цівка гарячого масла оббризкує їхній одяг . Тому, в ресторанах високого рівня, до страви з назвою «Chicken Kiev» додається спеціальна інструкція: «Обережно! Котлета стріляє! »
Тут варто повчитися у досвідчених українців, які просто протикають котлету виделкою, щоб масло витекло, а потім, умочуючи в ньому шматочки грудинки, із задоволенням їдять.
Наші котлети настільки популярні, що в 2006 році в Англії їх включили до складу споживчого кошика. А в містах США, Німеччини, Канади, де живуть вихідці з України, багато ресторанів пропонують «Chicken Kiev» в якості фірмової страви. Що ж, це свого роду пам'ять про покинуту Батьківщину.
Котлету по-київськи цілком реально приготувати в домашніх умовах.
Час підготовки:
Час приготування:
Загальний час приготування:
Вихід: 2 порції
Харчова цінність (на 100 грам):
Калорій: 290.7 ккал.
Білки: 17,9 гр.
Жири: 23 гр.
Вуглеводи: 3.2 гр.
Куряче філе – 4 штуки (2 грудки)
Вершкове масло – 150 грамм
Яйця – 3 штуки
Панірувальні сухарі – 6 столових ложок
Зелень (кріп, петрушка) – 1 пучок
Часник – 2 зубки
Перец, сіль, соняшникова олія
Зелень і часник подробити, покласти в блендер разом з м'яким вершковим маслом і збити. З отриманої маси сформувати ковбаску, загорнути в харчову плівку, покласти в морозильник на 40 хвилин.
Мале куряче філе відділити від великого. Обидві частини відбити, посолити, поперчити.
Яйця збити з сіллю і перцем.
Олію з добавками дістати з морозилки, розрізати на 4 частини, кожну з яких покласти на більшу частину філе, накрити малими частинами. Загорнути, сформувати котлети, заколоти зубочисткою або зв'язати кулінарною ниткою.
Кожну котлету вмочити в яйце, обваляти в сухарях, обсмажити у фритюрі.
Котлети викласти на паперові серветки, щоб стік зайвий жир, і витягнути зубочистки (розв'язати нитку).
Подавати з салатом зі свіжих овочів.
Смачного!
Читайте також Куряче філе в клярі та гарбузовому насінні
