Торт “Cappucino”

Торт “Cappucino”.rjazi3y_glq

Торт “Cappucino”.

У ньому все що люблю: кава, карамель і шоколад. Смак гіркого шоколаду, це моя особиста слабкість … Ну і глазур карамельна … Торт вийшов дуже і дуже смачним!

Вам буде потрібно:

1. Кавовий бісквіт.
– 1 яйце,
– 25 г борошна,
– 30 г цукру,
– 1 ч л (без гірки) розчинної кави,
– 1 ст л розтопленого вершкового масла.

2. Кранч з праліне.
– 30 г фундучного праліне,
– 15 г молочного шоколаду,
– 20 г вафельної крихти.

3. Кавово-карамелеве крем-брюле.
– 163 г вершків 33-35%,
– 18 г кавових зерен, злегка розчавлених,
– 30 г молока,
– 1/4 стручка ванілі,
– 25 г цукру,
– 5 г цукру,
– 30 г жовтків,
– 2 г желатину (листового).

4. Мус з молочним шоколадом.
– Крем англез: (75 г).
– 31 г вершків 33-35%,
– 31 г молока,
– 13 г жовтків,
– 6 г цукру.
– 140 г молочного шоколаду,


– 150 г збитих вершків 35%,
– 3 г желатину (листового).

5. Мус з гірким шоколадом.
– Крем англез: (75 г).
– 31 г вершків 33-35%,
– 31 г молока,
– 13 г жовтків,
– 6 г цукру.
– 140 г гіркого шоколаду,
– 150 г збитих вершків 35%,
– 3 г желатину (листового).

6. Гляссаж.
– 42 г води,
– 100 г цукру,
– 100 г глюкози,
– 67 г згущеного молока,
– 7 г желатину (листового),
– 50 г білого шоколаду,
– 50 г молочного шоколаду,
– Помаранчевий барвник.

Як готувати:

1. Кавовий бісквіт:
Яйце збити з цукром і кавою, до пишності і білизни. Всипати просіяне борошно, обережно перемішати. Додати розтоплене і тепле масло. Викласти тісто у форму діаметром 16 см. Випікати при 180 градусах, близько 10 хвилин. Остудити. Якщо торт у вас буде круглим, то виріжте коло діаметром 14 см. Перекладіть в кільце такого ж діаметру.

2. Кранч з праліне:
Шоколад розтопити. Змішати всі інгредієнти. Викласти поверх бісквіта. Заморозити.

3. Кофейно-карамелеве крем-брюле:
Вершки змішати з кавою, дати настоятися 15 хвилин, процідити. Зважити, і якщо потрібно додати вершків до 150 грам. Желатин замочити в холодній воді. З 25 р цукру приготувати суху карамель. Одночасно нагріти вершки, молоко і ваніль (насіння). Вилити в карамель, добре перемішати до однорідності. Жовтки розтерти з 5 г цукру, додати карамель, перемішати. Перелити все назад в кухлик, варити постійно помішуючи до 82-84 град. Додати желатин. Пробити блендером. Охолодити до кімнатної температури. Вилити поверх бісквіта з Кранч. В ідеалі на бісквіт, я ж вилила на кранч. Поставити в морозилку на 4-5 годин.

4. Мус з молочним шоколадом:
Приготувати крем англез. Смішать жовтки з цукром, заварити гарячим молоком з вершками. Повернути на вогонь, варити до 82-84 град. Зважити 75 грам. Додати заздалегідь замочений і віджатий желатин, вилити на шоколад. Розмішати, пробити блендером. Остудити до 30 град. Акуратно вмішати збиті вершки. Майже весь крем викласти в форму, зверху вставити заморожену заготовку з бісквіту і крем-брюле, кремом вниз. Заморозити.

5. Гляссаж:
З цукру зробити суху карамель. Припинити процес карамелізації гарячою водою з глюкозою. Зважити, додати втрачену вагу водою. Розмішати до однорідності. Додати заздалегідь замочений і віджатий желатин. Вилити на згущене молоко з шоколадом. Пробити блендером, додати якщо  потрібно, трошки жовтого або оранжевого барвника, для більш інтенсивного кольору. Поставити гляссаж в холодильник на добу або на ніч. Перед використанням прогріти до 30-35 град.fotorcreated

Заморожений торт звільнити з форми, залити гляссажем, прикрасити по своєму смаку.

Смачного!

Автор: Nimfeechka, за матеріалами https://vk.com/desetromaniya