Торт Diabella.

Торт Diabella.fotorcreated

Цей торт – ШЕДЕВР – за мотивами відомого майстра – Луки Монтерсіно. Немає сумнівів в тому, що всі страви Луки мають неперевершену вишуканість, неповторний смак і оригінальність.  Але цей торт, мабуть, один з найсмачніших. Божевільне поєднання шовкового, що буквально тане в роті, шоколаду з найніжнішим баварезе … Ви повинні це спробувати! Тим більше, що торт зовсім не складний і вимагає не так багато часу, як може здатися. До того ж, процес приготування цілком можна розбити на 2 дня. А в разі, якщо торт великий, а сім’я у вас невелика, то частина його (або цілком) можна сміливо заморозити. Забираєте його із морозильної камери в холодильник за добу до подачі на стіл. І насолоджуйтеся …

Вам буде потрібно:

Для шоколадного бісквіта буде потрібно:
– 5 яєць
– 150 г. цукру
– 150 г. вершкового масла кімнатної температури
– 80  г гіркого шоколаду
– 180 г борошна
– 8 г розпушувача
– 15 г какао

Для шоколадного ганаша потрібно:


– 250 г. молочного шоколаду
– 250 г. жирних вершків (33-38%)

Для баварського крему з білим шоколадом і фундуком (Crème bavaroise) буде потрібно:
– 200 мл. молока
– 4 жовтки
– 30 г цукру
– 175 г білого шоколаду
– 75 г пасти з фундука
– 8-9 г листового желатину
– 450 г жирних вершків (33-38%)

Для фундучной пасти потрібно:
– 75 г очищеного фундука
– 1 ст. ложка цукру
– 1 ч.л. олії

Як готувати:

1. Готуємо бісквіт.

Відокремити білки від жовтків.
Жовтки злегка збити. Шоколад розтопити і дати трохи охолонути. В цей час збити масло з половиною зазначеної норми цукру до білого і тонкою цівкою влити збиті жовтки. Перемішати і тонкою цівкою влити теплий шоколад.
Збити білки з цукром, що залишився до стійких піків.
Борошно з’єднати з какао і розпушувачем.
У великій мисці в кілька етапів (3-4) з’єднуємо по черзі масляну суміш з борошняною, потім додаючи білки. Обережно змішувати від низу до верху.
Отриману масу відправити в підготовлену форму і випікати в розігрітій до 180 гр. 25 духовці приблизно хвилин. Готовність обов’язково перевірте сірником.

2. Готуємо шоколадний ганаш.

Вершки нагріти (але не доводити до кипіння), додати поламаний на шматочки шоколад, розмішати до однорідності і остудити.
Готово!

3. Готуємо баварський крем з білим шоколадом і фундуком (Crème bavaroise).

Фундук обсмажити на сухій сковороді і видалити лушпиння.
Змолоти горіхи в блендері якомога дрібніше, додати цукор і масло і ще раз збити.
Желатин замочити в холодній воді згідно з інструкцією на упаковці.
Молоко до кипіння, потім зменшити вогонь.
Жовтки збити з цукром до гладкості (але не перестарайтеся). Вилити в тепле молоко, перемішати. Варити кілька хвилин, постійно помішуючи, прибрати з вогню.
Додати попередньо замочений і віджатий желатин, заважати до розчинення желатину, потім додати поламаний на шматочки білий шоколад. Розмішати до розчинення шоколаду. Додати горіхову пасту. Збити на невеликих оборотах міксером. Остудити крем до температури 30 градусів.
Поки крем остигає, збити вершки до стійких піків. Остиглий крем частинами змішати зі збитими вершками. НЕ збивати, акуратно змішувати спатулою.

Готово!

4. Всі складові торта приготовлені. Приступаємо до збірки.

Для прикраси використовуємо залишки бісквіта і фундук (100 г приблизно).
Вирізати з бісквіту коло необхідної товщини і діаметра. Іншу частину нарізати невеликими кубиками, приблизно 1,5-2 см. довжиною. Розрахуйте так, щоб в діаметрі бісквіт був на 1,5-2 см. менше, ніж форма для торта. Покласти корж на дно форми.
Зверху викласти частину крему, товщина шару – 1,5 см. Обов’язково заповніть кремом порожній простір навколо бісквіта. Далі крем викладаємо тільки по периметру, залишаємо простір в центрі порожнім. Прибираємо на 20 хв. в морозилку, щоб крем «схопився».
У поглиблення в центрі вилити половину ганаша. Крем по периметру торта буде стримувати його від витікання при різанні. Зверху, на ганаш, викласти шматочки бісквіта і ½ горіхів.
Заливаємо бісквіт і горіхи ганашем, а потім кремом так, щоб вирівняти поверхню торта. Зверху торт прикрашаємо залишками бісквіта і посипаємо горіхами.

5. Прибираємо в морозилку або холодильник (мінімум на 6-8 годин).

Приємного апетиту!