Торт Сент-Оноре

На перший погляд може здатися, що цей торт дуже складний в приготуванні, але це зовсім не так. Спробуйте приготувати цей класичний французької шедевр і ви в цьому переконаєтеся.

приготування:
1. Для початку потрібно приготувати пісочне тісто для коржа-основи. Для цього необхідно 100 г м’якого вершкового масла збити з 50 г цукрової пудри, потім додати 1 яєчний жовток, щіпку солі і збити до стану гладкого блискучого крему. Потім, потроху додати 220г  просіяного борошна і замісити м’яке тісто, обернути його харчовою плівкою і помістити в холодильник на півгодини.

2. Тепер потрібно розігріти духовку до 200 ° C.

3. Потім необхідно приготувати заварне тісто. Для цього закип’ятіть 300 мл води і 125 г вершкового масла, додайте дрібку солі і всипте 150 г просіяного борошна, гарненько розмішайте і зніміть з вогню. Дайте трохи охолонути, близько п’яти хвилин – тісто має бути досить гарячим. Потім, по одномувмісіть  в тісто 4 яйця, кожне наступне яйце додавайте після того, як повністю з’єдналося з тістом попереднє. Тісто  вийде гладеньким, тому кількість яєць потрібно визначити виходячи з зовнішнього вигляду тіста.

4. Потім розкачайте з пісочного тіста корж діаметром 22-25 см, перекладіть його на заздалегідь застелений пергаментним папером деко, корж наколіть виделкою. Потім за допомогою кондитерського мішечка зробіть з заварного тіста круг по периметру пісочного коржа. Помістіть в заздалегідь розігріту духовку і випікайте близько півгодини.

5. Поки випікається корж-основа, знову ж за допомогою кондитерського мішечка сформуйте на вологому листі профитролі, розміром близько 4 см, викладати їх потрібно на відстані не менше 4 см. Потім помістіть в духовку і випікайте близько 10 хвилин при температурі 200 ° C, потім зменшіть температуру до 160 ° C і випікайте ще близько 15 хвилин. У процесі випікання не відчиняти дверцята духовки.

6. Потім потрібно приготувати крем. Спочатку 1 столову ложку порошкового желатину замочіть в 2 столових ложках води. В окремому посуді потрібно довести до кипіння 750 мл молока. Тим часом візьміть 6 яєць, відокремте жовтки від білків. Жовтки потрібно збити за допомогою міксера з 175 г цукру до утворення густої білої маси, потроху підмішати 60 г борошна, дрібку солі і трохи ванілі. В отриману масу, потроху помішуючи, влити в гаряче молоко і проварити ще кілька хвилин. Якщо утворилися грудочки, можна процідити крем через сито. Потім, в ще гарячий крем вмішати желатин і відставити, поки повністю не охолоне. Потім залишилися 6 білків потрібно збити з рештою 75 г цукру до утворення стійких піків. Збиті білки акуратно підмішати в повністю остиглий крем. А для начинки профитролів потрібно збити 300 мл кондитерських вершків.

7. Для приготування карамелі потрібно 230 г цукру уварити з 100 мл води до отримання карамелі золотистого кольору.

8. Потім потрібно знову ж за допомогою кондитерського мішечка начинити профітролі збитими вершками. Потім кожне тістечко потрібно вмочити в карамель і викласти, приклеюючи  на кільце з заварного тіста на основному коржі. Центр торта потрібно заповнити приготованим кремом, акуратно його розрівняти ножем-лопаткою і помістити в холодильник до повного застигання.

9. З решти карамелі за допомогою двох вилок, складених «спиною до спини», зробити карамельні завитки. Карамельними нитками торт потрібно прикрасити перед самою подачею.

За матеріалами http://findfood.ru/recept/tort-sent-onore