Сирник “Фантазійне капучіно”

downloadІНГРЕДІЄНТИ:
Для бісквіта:
80г яєць
30г борошна
10г кукурудзяного крохмалю
50 г цукру
1 ч.л. розчинної кави (НЕ гранульованої)

Для сирної начинки:
650 г сиру (жирного, 3 перретертого крізь сито)
200 г цукру (I)
15 г кукурудзяного крохмалю (I)
5 г ванільного екстракту
5 г солі
100 г жовтків
65 г жирних вершків або сметани
35 г молока

додатково:
1 ч.л. розчинної кави (НЕ гранульованої)
15 г кавового екстракту
10г кукурудзяного крохмалю (II)
25 г молока (II)
70 г білків
30 г цукру (II)

Для прикраси:
Горішки в шоколаді
150 г вершків для збивання
25 г цукрової пудри

розчинна кава для забарвлення

Форма Ø18 см

Спосіб приготування:

бісквіт:
Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з половиною цукру до пишної світлої піни.
Борошно змішати з крохмалем і кавою.
Білки збити з цукром, що залишився до м’яких піків.
Акуратно змішати білки з жовтками, ввести сухі інгредієнти.
Викласти в форму, дно якої попередньо застелити пергаментом.
Випікати в попередньо розігрітій духовці до 180 0С протягом 20 хвилин.

Сирна начинка:
Молоко змішати з кукурудзяним крохмалем (I)
Вершковий сир викласти в миску і на низькій швидкості трохи збити до однорідності, потім додати всі інгредієнти, в тому числі крохмаль розведений в молоці і перемішати до однорідності. Збивати не потрібно. Тут не потрібні бульбашки повітря. Вийде приблизно 1 кг сирної маси.
Розділити начинку на 2 нерівні частини – 750 г і 250 г.

У 750 г маси ввести каву і кавовий екстракт, розмішати до однорідності. Низ форми з бісквітом обернути фольгою, щоб вода не потрапляла в форму. Вилити кавову частину на випечений бісквіт. Поставити форму в більше деко, наполовину заповнене водою. Відправити сирник в попередньо розігріту до 180 С духовку і випікати протягом 10 хвилин. За цей час потрібно підготувати другу частину чизкейка.

Молоко (II) змішати з кукурудзяним крохмалем (II)
Збити до м’яких піків білки з цукром (II). У 250 г відкладеної сирної маси ввести крохмаль, розведений в молоці, змішати до однорідності. Потім акуратно ввести збиті білки.
Дістати з духовки форму з сирником і акуратно викласти сирно-білкову масу поверх кавової. Повернути  сирник в духовку. Зменшити температуру духовки до 100 0С і випікати протягом 1 години на водяній бані.
Духовку вимкнути і дати сирнику повністю охолонути в духовці. Прибрати пиріг мінімум на 4 години в холодильник.

прикраса:
Перед подачею збити сильно охолоджені вершки з цукровою пудрою до м’яких піків, додати каву.
Провести тонким ножем між стінками сирника і форми. Потім акуратно зняти бортик і перенести сирник на блюдо сервіровки.
Прикрасити вершками і горіхами в шоколаді.

Насолоджуйтесь!

За матеріалами http://kinda-cook.livejournal.com/176243.html

nyam-nyam-recomend
Коментарі закриті