Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Сирник "Фантазійне капучіно"

Сирник "Фантазійне капучіно"

Категорії: випічка, десерти
Теги: сир, чізкейк, сирник, вершки, кава

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для бісквіта:

80г яєць

30г борошна

10г кукурудзяного крохмалю

50 г цукру

1 ч.л. розчинної кави (НЕ гранульованої)

Для сирної начинки:

650 г сиру (жирного, 3 перретертого крізь сито)

200 г цукру (I)

15 г кукурудзяного крохмалю (I)

5 г ванільного екстракту

5 г солі

100 г жовтків

65 г жирних вершків або сметани

35 г молока

додатково:

1 ч.л. розчинної кави (НЕ гранульованої)

15 г кавового екстракту

10г кукурудзяного крохмалю (II)

25 г молока (II)

70 г білків

30 г цукру (II)

Для прикраси:

Горішки в шоколаді

150 г вершків для збивання

25 г цукрової пудри

розчинна кава для забарвлення

Форма Ø18 см

Спосіб приготування:

бісквіт:

Білки відокремити від жовтків. Жовтки збити з половиною цукру до пишної світлої піни.

Борошно змішати з крохмалем і кавою.

Білки збити з цукром, що залишився до м'яких піків.

Акуратно змішати білки з жовтками, ввести сухі інгредієнти.

Викласти в форму, дно якої попередньо застелити пергаментом.

Випікати в попередньо розігрітій духовці до 180 0С протягом 20 хвилин.

Сирна начинка:

Молоко змішати з кукурудзяним крохмалем (I)

Вершковий сир викласти в миску і на низькій швидкості трохи збити до однорідності, потім додати всі інгредієнти, в тому числі крохмаль розведений в молоці і перемішати до однорідності. Збивати не потрібно. Тут не потрібні бульбашки повітря. Вийде приблизно 1 кг сирної маси.

Розділити начинку на 2 нерівні частини - 750 г і 250 г.

У 750 г маси ввести каву і кавовий екстракт, розмішати до однорідності. Низ форми з бісквітом обернути фольгою, щоб вода не потрапляла в форму. Вилити кавову частину на випечений бісквіт. Поставити форму в більше деко, наполовину заповнене водою. Відправити сирник в попередньо розігріту до 180 С духовку і випікати протягом 10 хвилин. За цей час потрібно підготувати другу частину чизкейка.

Молоко (II) змішати з кукурудзяним крохмалем (II)

Збити до м'яких піків білки з цукром (II). У 250 г відкладеної сирної маси ввести крохмаль, розведений в молоці, змішати до однорідності. Потім акуратно ввести збиті білки.

Дістати з духовки форму з сирником і акуратно викласти сирно-білкову масу поверх кавової. Повернути  сирник в духовку. Зменшити температуру духовки до 100 0С і випікати протягом 1 години на водяній бані.

Духовку вимкнути і дати сирнику повністю охолонути в духовці. Прибрати пиріг мінімум на 4 години в холодильник.

прикраса:

Перед подачею збити сильно охолоджені вершки з цукровою пудрою до м'яких піків, додати каву.

Провести тонким ножем між стінками сирника і форми. Потім акуратно зняти бортик і перенести сирник на блюдо сервіровки.

Прикрасити вершками і горіхами в шоколаді.

Насолоджуйтесь!

За матеріалами http://kinda-cook.livejournal.com/176243.html