Знадобиться:
1 яловичий язик (500-750г)
4 перепілки( можна замінити на кряче філе)
1 кг телятини
500 г свинячого сала або бекону
2 великих кореня петрушки (у мене не було)
2-3 ч.л. майорану
0,5 ч.л. чорного меленого перцю
0,25 ч.л. тертого мускатного горіха
Для маринаду:
1 цибулина
1 морква
1 петрушка
10 ялівцевих ягід
0,5 головки часнику
0,5 л пива
Для варіння язика:
1 морква
1 цибулина
10 горошин чорного перцю
1-2 лаврових листки
сіль за смаком
Для тіста:
1 стакан житнього борошна
0,5 склянки пшеничного борошна
близько 0,5 склянки води
1 ч.л. солі
1. Язик вимочити протягом 12 год в маринаді з пива або кислого квасу, закип'ячена з іншими інгредієнтами. Потім відварити з цибулею, морквою, перцем, петрушкою, лавровим листом протягом години, облити холодною водою і відразу ж зняти шкіру.
2. Перепілок обсмажити майже до готовності, Зняти філе грудної частини, обсмажити злегка в олії.
3. Телятину (бік або задню частину) злегка посолити, відбити в пласт товщиною 1-1,5 см, потім натерти сумішшю солі, перцю і мускатного горіха.
4. Свиняче сало нарізати пластами товщиною 3 і 5 мм.
5. Підготовлені продукти розташувати наступним чином: Язик обернути пластами сала товщиною 3 мм, потім обкласти по обидва боки частинами філе перепілок і щільно загорнути пластами сала 5 мм, покласти поверх сала уздовж всього рулету корінь петрушки, наструганний на крупній тертці, посипати майораном і загорнути в пласт телятини, який покрити тонким шаром тіста (з води, борошна і солі), обернути серветкою з щільного грубого полотна (я завертала в плівку для мікрохвильовки), обв'язати линвою так, щоб вона охоплювала рулет по колу через кожен 3 см, і відварити в підсоленому окропі 1,5 год.
Потім охолодити, зняти серветку, шар тіста, обгорнути рулет знову в суху серветку і покласти під легкий прес на 6-8 годин в холодне місце.
Смачного!
За матеріалами: https://liligorina.livejournal.com/tag/курица
