На 2 торта діаметром 23 см.
- 4 основи з бісквітної маси Д = 22 см (1/3 маси інгредієнтів для бісквіта) *
Для просочення:
- 100 г чорниці
- 50 г води
- 40 г цукру
- 50 г чорничного лікеру
Чорнично-йогуртовий крем:
- 360 г чорниці
- 200 г цукру
- 60 г лимонного соку
- 28 г порошкоподібного желатину
- 90 г води
- 400 г йогурту
- 500 г збитих вершків
Фруктове желе:
- 70 г пектинового желе
- 35 г води
- 35 г червоної смородини
- 110 г чорниці
* Бісквітна маса:
- 750 г цільних яєць
- 600 г цукру
- 17 г ванільного цукру
- 3 г сублімованої лимонної цедри
- 2 г солі
- 210 г молока
- 130 г вершкового масла
- 42 г крохмальної патоки
- 480 г борошна
Бісквіт.
Яйця, цукор, ванільний цукор, лимонну цедру і сіль підігріти на водяній бані до 45С.
Почати збивати масу - спочатку інтенсивно, потім протягом 10 хвилин повільніше.
Закип'ятити молоко, масло і крохмальну патоку.
Додати борошно в яєчну суміш; приблизно 1/10 суміші додати в молочно-масляну суміш. Додати решту суміші, перемішати.
Випікати при 160С 40 хвилин.
Оскільки я пекла один торт, використовувала відповідно 1/6 інгредієнтів. Молоко з маслом після підігрівання злегка остудила. Пекла при більш високій температурі коротший час.
Просочення.
Покласти в воду цукор і чорницю, довести до кипіння. Перемішати і остудити. Додати лікер.
Я робила просочення з цукрового сиропу і лимонного соку. На фото в книзі коржі світлі - не знаю, як можна було просочити світлий бісквіт чорничним сиропом з чорничним лікером, щоб вони залишилися світлими; я не хотіла, щоб коржі набули чорничний відтінок, тому просочення зробила по-своєму.
Чорнично-йогуртовий крем.
Нагріти чорницю з цукром і лимонним соком до 60С. Щоб не пошкодити ягоди, перемішувати суміш плавним погойдуванням каструлі.
Розчинити желатин у воді на водяній бані, злегка остудити.
Просочити бісквітні основи. Покласти кожнуоснову в кільце для торта.
Йогурт змішати з желатином і ягідної масою. Перш ніж суміш почне застигати, змішати її зі збитими вершками.
Наповнити тортові кільця половиною крему. Покласти зверху другі половини бісквіта, змастити кремом. Охолодити.
Я використовувала трохи менше желатину - у мене був пакетик 10 г, на якому було написано, що він розрахований на 0,5 л рідини. Половина норми йогурту і вершків - це 500 мл, тому я вирішила більше желатину не брати. Про чорницю з водою я, звичайно, не подумала, а коли зрозуміла, було вже пізно, і я дико боялася, що крем не застигне. Даремно переживала - все прекрасно закріпилося. Желатин був Dr. Oetker.
Як я збирала торт. Роз'ємну форму Д = 22 см я вистелити плівкою (тортових кілець у мене, зрозуміло, немає) і прошаровуються торт кремом в ній. У формі ж прибрала в холодильник. Якщо використовувати кільце, звичайно, буде гарніше - плівка відбилась на боках торта, на смак це, зрозуміло, не впливає, але внутрішній перфекціоніст може бути незадоволений.
Зняти тортові кільця. Кожен торт обернути стрічкою для тортів висотою 5 мм, закріпити.
Тортової стрічки у мене теж немає, тому я підняла рознімне кільце форми вище перед тим як залити желе.
Фруктове желе.
Покласти желе в воду, закип'ятити. Додати ягоди, довести до кипіння.
Нанести желе на торт.
Я не знаю, що таке пектинове желе, і не бачила його в продажу. Я використовувала пакетик прозорого желе для торта, діяла за інструкцією на упаковці. Червоної смородини для желе взяла трохи більше, ніж в рецепті, відповідно трохи зменшивши кількість чорниці.
З желе я припустилася невеликої промах. На пакетику було написано, щовоно прям супер-швидко застигає. Знявши каструльку з желе з вогню, я залишила його трохи охолодитися, через деякий час помітила, що желе почало застигати, поспішила, подумала, що щаз воно як все застигне, і плюхнувся досить тепле ще желе на торт. Розумієте? Верхній шар йогуртового крему, зрозуміло, тут же почав "плисти", і на поверхні стали утворюватися білі розводи.
За матеріалами: http://fleur-de-cassie.livejournal.com/200584.html
