Торт «Зимова казка»
Цей торт увінчає новорічне меню, адже красивіший і вишуканіший десерт придумати складно. Пахне прянощами м'який бісквіт, вершковий крем, журавлинна кислинка, хускіт шоколадних кульок з коробки сухих сніданків - все це разом перетворюється в досконалість! Не лякайтеся великої кількості цукру і шоколаду - журавлина все згладить.
Краще готувати з вагами
складові
вершки - 335 г
шоколад - 250 г
журавлина - 260 г
цукор - 145 г
молоко - 100 г
сухі сніданки - 30 г
кокосова стружка - 20 г
желатин - 20 г
борошно - 16 г
вершкове масло - 13 г
яйце - 4 шт.
жовток - 4 шт.
спеції, 5 г (бадьян, кориця, гвоздика, мускатний горіх, кардамон)
приготування:
бісквіт
1 жовток, 2 яйця і 40 г цукру збиваємо до освітлення. Білок і 15 г цукру збиваємо до піків. 16 г борошна і 4 г спецій просіюємо в яєчну суміш і акуратно перемішуємо. 13 г розтопленого вершкового масла вливаємо в тісто тонкою цівкою і знову перемішуємо. Збиті білки повільно вводимо в два прийоми. Викладаємо тісто в змащену олією форму діаметром 20 см і випікаємо приблизно 15-20 хвилин при 180 градусах. Виймаємо бісквіт з форми і даємо охолонути. Потім повертаємо в форму для подальшого складання торта.
хрусткий шар
75 г білого шоколаду розтоплюємо на водяній бані, змішуємо з 20 г кокосової стружки і 30 г рисових або кукурудзяних кульок з сухих сніданків. Викладаємо поверх бісквіта.
журавлинний шар
2 г листового желатину замочуємо у воді. 160 г журавлини пеертворюємо на пюре блендером. Додаємо в журавлину 50 г цукру і трохи нагріваємо. Віджимаємо желатин і кладемо в пюре. Форму діаметром 18 см застилає харчовою плівкою і виливаємо суміш.
Вершково-шоколадний шар
Замочуємо у воді 16 г листового желатину. Збиваємо 300 г вершків жирністю 33% до м'яких піків. 2 жовтки змішуємо з 20 г цукру і 100 г теплого молока, варимо на невеликому вогні при постійному помішуванні до 82 градусів (до легкого набухання).
Знімаємо з вогню і додаємо віджатий желатин, перемішуємо. Додаємо 115 г розтопленого на водяній бані білого шоколаду. Перемішуємо занурювальним блендером. Додаємо збиті вершки і змішуємо до однорідності. Дві третини крему виливаємо на корж.
Журавлинно-шоколадний шар
2 г листового желатину замочуємо у воді. Змішуємо 100 г журавлинного пюре, 1 яйце, 2 жовтки з 20 г цукру і на невеликому вогні при постійному помішуванні варимо до 82 градусів.
Вимикаємо плиту, додаємо віджатий желатин і розмішуємо. Додаємо 60 г білого шоколаду, 1 г спецій, перемішуємо блендером. Остужаем до 30 градусів і додаємо 35 г збитих до м'яких піків вершків 33-відсоткової жирності. Перемішуємо і виливаємо поверх попереднього шару торта.
Зверху кладемо застиглий журавлинний шар, знятий з плівки.
Покриваємо залишком вершково-шоколадного крему.
Відправляємо в холодне місце до застигання. Виймаємо торт з форми і посипаємо кокосовою стружкою.
Смачного!, за матеріалами https://vk.com/recepty_tortov?z=photo-59980050_456240371%2Falbum-59980050_00%2Frev
