Найперша весняна страва - це, звичайно ж, зелений борщ! В якій ще суп можна покласти цілий оберемок першої весняної зелені?
Збирайте перший урожай на городі - і сміливо додавайте в борщ цілу палітру смарагдових, трав'яних, ніжно-зелених фарб ранньої Весни! В першу чергу, звичайно, головний інгредієнт - щавель; здорово додати в борщик молодої кропиви, можна покласти і шпинат, і пір'ячко зеленої цибулі; а до тогож кріп і петрушку!
Зелений борщ від такого розмаїття тільки смачнішим вийде. У нього можна навіть не додавати морквину і цибулю - хоча з традиційноюзажаркою борщ вийде більш золотистим, наваристим.
Але більш корисний і здоровий варіант - зварити зелений борщ без зажарки, тільки в цьому випадку - не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні. З шматочками м'ясастрава буде ще ситнішою і смачнішою. Можна приготувати борщ на овочевому відварі, а потім покласти в нього м'ясо, зварене окремо - вибирайте, який варіант Вам подобається більше.
Якщо Ви готуєте борщ на бульйоні, попередньо відваріть м'ясо, так як воно готується набагато довше овочів і зелені. Підійде шматочок яловичини, свинини або курки. Опустіть м'ясо в холодну воду, проваріть до закипання і ще 2-3 хвилини; потім злийте воду і наберіть свіжої. Проваріть м'ясо на середньому вогні, при невеликому кипінні майже до готовності: курочку - 20-25 хвилин; м'ясо - 30-35 хвилин. Коли м'ясо почне ставати м'яким, пора додавати в бульйон овочі.
Наріжте моркву, картоплю і підготуйте зелень
Якщо ж Ви готуєте борщ на воді, починаємо з даного моменту: ріжемо картоплю - кубиками, моркву - кружальцями і висипаємо в киплячу воду. Можна частину морквини натерти на крупній тертці і спасерувати на олії разом з подрібненою ріпчастою цибулею, а потім додати зажарку в борщ. Але, хоча обсмажені морквина і цибулька надають супам красивий золотистий колір, саме зелений борщик я вважаю за краще готувати без зажарки. Вона краще підходить для наваристх, зігріваючих зимових супів, таких, як гороховий, а весняне перша страва має бути легкою і свіжою!
Поки овочі варяться 7-10 хвилин на середньому вогні, підготуємо зелень. Щавель опускаємо в холодну воду на 3-5 хвилин, щоб з листочківвідмок пил і частинки землі, а потім споліскують під проточною водою. Так само чинимо і з кропивою, петрушкою, кропом, а зелену цибулю можна просто сполоснути під краном.
Подрібнюємо зелень. Щоб кропива НЕ жалила, можна обдати її окропом, відкинути на друшляк, а коли охолоне, нарізати.
Додаємо в борщ щавель, кропиву, солимо, перемішуємо і варимо 2-3 хвилини. Потім висипаємо в каструлю решту зелені - цибулю, петрушку, кріп і готуємо ще пару хвилин, після чого можна вимикати вогонь: борщ готовий.
Деякі кулінари додають варені яйця прямо в борщ, поки він вариться, разом із зеленню. Я зазвичай варю круті яйця в окремій каструльці, а при подачі кладу в кожну тарілку, нарізавши кубиками або половинками, і потім наливаю борщ.
Ще не забудьте покласти в зелений борщик ложку сметани або вершків.
Смачного!
