Наше життя сповнене цікавих колізій. Ось, наприклад, хек і мерлуза - риба одна і та ж сама, а долі різні. До хеку, нестачі в якому не було навіть за часів повального радянського дефіциту, ставлення легковажне, а у когось і презирливе: мовляв, подумаєш, хек. А ось мерлуза - у неї і назва шляхетніша, і увага гурманів її не оминула: по всьому узбережжю Іспанії мерлузу люблять, цінують і готують регулярно. В одній тільки Галісії рецептів мерлузи стільки, що, напевно, у кожної господині знайдеться свій власний. Так що сьогодні ми з вами будемо готувати мерлузу по-галісійська. Погодьтеся, звучить гарніше, ніж просто запечений хек з картоплею.
Мерлуза по-галісійськи
Інгредієнти
2 порції
500г хека
6-8 картоплин
1 цибулина
2 зубчики часнику
1 ч.л. паприки
1 лавровий лист
пара гілочок петрушки
оливкова олія
сіль
чорний перець
Зніміть з хека філе - ця риба не кістлява, так що це буде неважко; втім, можна зробити готування ще простішим, нарізавши тушку поперечними стейками - по одному на порцію. Приправте рибу сіллю, при бажанні збризніть лимонним соком, і відкладіть в сторону. Розігрійте на сковороді або в жароміцній формі пару ложок оливкової олії і обсмажте до золотистого кольору подрібнені цибулину і зубчик часнику. Наріжте картоплю "шайбами" товщиною 1,5-2 см. і додайте їх на сковороду, давши трохи обсмажитись з обох сторін. Залийте водою настільки, щоб вона покривала картоплю, додайте лавровий лист, посоліть і варіть на невеликому вогні протягом 15-20 хвилин, до розм'якшення картоплі.
Злийте воду (або перекладіть овочі в іншу форму), приправте картоплю чорним перцем, зверху розмістите хека і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів, на 12-15 хвилин. Тим часом візьміть сотейник, додайте пару ложок оливкової олії і тонко нарізаний зубчик часнику і грійте на найменшому вогні, щоб часник не смажився, атомився, повільно віддаючи олії свої аромати. Коли риба буде готова, зніміть сотейник з вогню, додайте паприку і розмішайте.
Розкладіть по тарілках картоплю, зверху розкладіть рибу і полийте гарячою олією з паприкою. Прикрасьте дрібно нарізаною петрушкою і негайно подавайте.
PS: Паприку можна брати як гостру, так і солодку - залежно від ваших уподобань. Мені подобається з гострою, у страві її гострота практично не відчувається, зате у смаку з'являється ще один вимір.
