Цей традиційний англійський пиріг чудовий в будь-який час року і доби! Британці Pork pie завжди можуть купити в магазині, але домашній, звичайно, смачніше! Святковий варіант передбачає наявність журавлини на пирозі і зазвичай так готують до Різдва. Без неї - це повсякденна закуска і дуже зручне блюдо для пікніка. Незважаючи на офіційну назву, в начинку часто додають куряче м'ясо. Сама начинка може бути з перекрученого фаршу або з дрібних шматочків м'яса. Желе з курячого бульйону заповнює всі порожнечі і надає пирогу необхідну соковитість.
Для начинки
свинина нежирна 900 г
бекон сирокопчений 220 г
мускатний горіх мелений ½ ч. л.
перець білий 1 ч. л.
перець чорний мелений 1 ч. л.
чебрець свіжий 4 гілочки
петрушки зелень 4 гілочки
шавлія свіжа 4 листа
сіль за смаком
Для тіста
мука 520 г
смалець 140 г
вода 150 мл
сіль 1 ½ ч. .л
яйця курячі 1 шт.
для заливки
курячий бульйон 250 мл
желатин листовий 5 листків
для начинки
журавлина заморожена 200 г
херес 80 мл
цукор 50 г
Курячий бульйон зварити заздалегідь, остудити і зняти з нього жир.
Бажано використовувати пісну свинячу лопатку, але все одно очистити від фасцій і зайвого жиру, нарізати шматочками по 1,5 см.
Бекон нарізати подрібніше.
У чебрецю використовувати тільки листочки. Петрушку і шавлію дрібно порубати. Змішати всі інгредієнти начинки і прибрати в холодильник. Розігріти духовку до 180⁰С.
У каструльку налити воду, додати 0,5 ч. л. солі, смалець, довести до кипіння і зняти з вогню.
У велику миску просіяти борошно і 1 ч. л. солі. Додати в борошно гарячу суміш і енергійно перемішувати дерев'яною ложкою, збираючи в кулю. Яйце в тісто не додається, воно тільки для змазування.
Перекласти тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і місити до гладкої консистенції. Не допускати охолодження тіста, тому що воно стане ламким і буде кришитися.
Відрізати 1/4 частину тіста для кришки пирога і обернути харчовою плівкою.
Решту тіста розкачати в коло товщиною приблизно в 5 мм і перенести його в круглу форму для випічки з високими бортиками і діаметром 20 см. Пальцями щільно притиснути тісто до дна і стінок форми. Вільний край тіста повинен трохи звисати назовні. Форму можна брати металеву роз'ємну. Заповнити форму начинкою і утрамбувати, не залишаючи повітряних кишень. Розкачати тісто.
Яйце збити і змастити ним внутрішню частину тіста над начинкою.
Покласти зверху підготовлену кришку, щільно з'єднати пласти тіста, надлишки зрізати і сформувати красивий бортик пирога.
У центрі кришки зробити отвір і змастити її яйцем. Випікати 30 хвилин при температурі 180⁰С, потім знизити температуру до 160⁰С і випікати ще 1 г. 45 хв. Верх пирога повинен бути золотисто-коричневим. Перенести пиріг з духовки на решітку, остудити і вийняти з форми.
Желатин листовий замочити на 5 хвилин у холодній воді. Бульйон розігріти в маленькій каструлі. Желатин добре віджати і розчинити в бульйоні, потім перелити все в молочник зі зручним носиком). Вставити маленьку воронку в отвір на пирозі (можна використовувати металеву кондитерську насадку для крему). Через воронку дрібно вливати бульйон до заповнення пирога. Якщо рідина не йде в пиріг, можна довгою дерев'яною шпажкою акуратно трохи розширити простір між кришкою і начинкою. Залишити 3-4 ст. л. бульйону для начинки. Прибрати пиріг на холод не менше, ніж на 2 години.
У Хересі розчинити цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Додати в сироп журавлину і готувати 1-2 хвилини, зняти з вогню до того, як ягоди почнуть лопатися. Трохи остудити і змішати з залишеним бульйонним желе.
Перекласти ягоди на кришку пирога, потім рівномірно полити сиропом-желе.
Смачного!
За матеріалами: https://www.edimdoma.ru/retsepty/113447-pirog-so-svininoy-pork-pie
