Юля@zefir.for.you діляться перевіреним рецептом зефіру на червоному вині
Інгредієнти:
Інгредієнти для основи
яблучне пюре: 100 грам(просто закиньте порізані і почищені яблука в мікрохвильовку)
цукор: 100 грам
яєчний білок: 30 грам
Інгредієнти для сиропу
червоне вино на ваш смак: 120 мілілітр
агар-агар: 6 грам
цукор: 200 грам
Приготування:
Заздалегідь підготувати кондитерський мішок і поверхню для відсадження (пергамент, фольга, харчова плівка, силіконовий килимок)
Проварти яблучне пюре з цукром перемішати і підігріти до розчинення цукру. Потім остудити
В чашу міксера додати підготовлене яблучне пюре з цукром і білок. Збивати все на низьких оборотах, потім збільшити швидкість і збивати до пишної піни, до хороших піків
В каструлі з товстим дном додати вино, цукор і агар-агар. Поставити на плиту і варити агаровий сироп до 110 градусів. Це приблизно 4,5-6 хвилин з моменту закипання. Зняти з вогню, дочекатися коли сироп перестане кипіти
Включити міксер на маленьку швидкість і акуратно, тонкою цівкою, не потрапляючи на вінчик, вводити сироп у збиту масу
Після введення сиропу збільшити швидкість на max і збиваємо ще близько хвилини
Зефір від вина буде мати ледве помітний відтінок, на свій розсуд можна додати барвник
В заздалегідь підготовлений мішок перекласти масу і відсадити наш зефір
Зефір стабілізується 10-14 годин. Далі збираємо половинки, і обвалюємо їх в цукровій пудрі. Для ще більш насиченого аромату можна додати в пудру корицю
Наш зефір готовий!!
Смачного!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Bpmv2nOFHBy/
