Бісквіт:
Яйця - 60 г
Масло вершкове - 50 г
Цукор - 40 г
Борошно - 40 г
Какао (порошок) -1 ст.л
Окріп-1 ст.л
Масло кімнатної температури збити з цукром до світлого стану. Продовжуючи збивати, додати яйця. Як тільки маса з'єднається, додати ложку окропу і просіяне борошно з какао в 2 заходи .
Дно форми №16, застелити пекарським папером, вилити тісто і поставити випікатися в попередньо розігріту духовку.Пекти при 180 г до чистої зубочистки. (У мене пішло хвилин 7-8). Вийняти корж з форми, дати повністю охолонути!
Повернути корж у форму, просочити (я використовувала полуничний лікер, тут справа смаку ...) Прокласти форму ацетатною плівкою.
Хрусткий шар:
Повітряний рис-4 ст.л
Горіхи фундук-2 ст.л (порубати ножем)
Шоколад (можна брати за смаком) -в даному випадку молочний-100 г
Вершки 33% -50 мл.
Вершки довести до кипіння, ввести порубаний шоколад. Добре перемішати до однорідної маси, додати повітряний рис і горіхи. Виложіть на просочений корж. Поставити в форму в холодильник.
В цей час готуємо суфле:
Білок від 2 яєць
Цукор -460 г
Вода-140
Агар-агар-4 г
Вершки 33% -300 мл
Какао порошок-1 ст.л
Цукрова пудра-2 ст.л.
Агар-агар замочити у воді за годину до приготування. Ставимо сотейник з агар-агаром на середній вогонь, доводимо до кипіння, постійно помішуючи, вводимо цукор і постійно помішуючи лопаткою доведіть до кипіння. Як тільки сироп збільшиться в об'ємі і з'явиться біла піна - зніміть з вогню.
Дайте сиропу охолонути до 80 градусів. В цей час збити білки до плотності.Тонкой цівкою ввести гарячий сироп. Маса повинна збільшитися в обсязі. Збивайте до щільного стану.
100 г вершків довести до кипіння, розчинити в них какао з цукровою пудрою (якщо залишилися невеликі грудочки, процідіть через ситечко). Дати охолонути.
Решта 200 мл вершків збити до напів збитого стану.
Яєчну масу розділити на 2 частини, в одну ввести какао з вершками, в іншу збиті вершки. Викладаємо на хрустку основу черзі молочне і шоколадне суфле. Шпажкою зробити разводи. Поставити форму в холодильник до повного застигання суфле.
Смачного!
За матеріалами: https://ok.ru/profile/516131011170
