ТОРТ-СУФЛЕ

ТОРТ-СУФЛЕg0Jm1BEvn14

складові

тісто:

борошно – 115 г
апельсиновий сік – 50 мл
цукрова пудра – 60 г
цукор – 50 г
олія без запаху – 30 мл
вершки 33% – 30 мл
крохмаль – 15 г
яєчні білки – 4 шт
яєчні жовтки – 3 шт
розпушувач – 1 ч.л.
сіль – 0,5 ч.л
екстракт ванілі за смаком
крем:

цукор – 250 г
вершкове масло – 120 г
яблучний сік – 100 г
згущене молоко – 100 г
яєчні білки – 2 шт
агар-агар – 6 г
екстракт ванілі
сироп:

малина(можна заморожена) – 100 г
цукор – 70 г
вода – 30 мл
прикраса:

крем-сир- 130 г
згущене молоко – 60 г
екстракт ванілі
малина
печиво
квіти
приготування

Змішати борошно, цукрову пудру, крохмаль, сіль і розпушувач в одній мисці і перемішати всі інгредієнти вінчиком.


В окремій мисці змішати яєчні жовтки, з вершками, олією, апельсиновим соком і екстрактом ванілі, збити суміш до утворення пінки.
Поступово всипати борошняну суміш дожовткової  і збити до однорідного стану.
В окремій чистій мисці (обов’язково чистій) збити білки з дрібкою солі і цукром, і акуратно в три заходи додати пишні збиті білки до борошняної суміші, перемішавши до однорідного стану.
Отримане тісто вилити у форму (форму не потрібно змащувати маслом) і відправити в духовку при 175 С на 40 хв. (Готовність можна перевіряти соломинкою).

Як тільки корж буде готовий, можна приступати до приготування крему-суфле, насамперед необхідно замочити агар-агар в яблучному соці і дати постояти 10 хв (якщо з придбанням агар-агар можуть виникнути проблеми, то можете використовувати рецеп на желт суфле на жлатині, але в даному рецепті не можна замінювати агар-агар).

Нагріти суміш з агар-агаром до кипіння і всипати весь цукор, упарити на сильному вогні до стану, коли суміш стане в’язкою і почнеться стікати з вінчика повільно. Прибрати суміш з вогню і остудити до 85-80 С
В окремій мисці починаємо збивати білки і поступово в них вливаємо суміш з агар-агаром .
Додати до білків розм’якшене масло кімнатної температури, екстракт ванілі і згущене молоко, збити до однорідного стану – суфле готово і воно стрімко почне густіти.

Розділити готовий корж на дві частини і просочити їх малиновим сиропом (для приготування сиропу потрібно подрібнити малину, пропустити пюре крізь сито, щоб позбутися від кісточок, потім змішати з цукром і водою, нагріти до розчинення цукру).

Укласти нижній корж у форму, залити частиною крему, зверху покласти другий корж і залишками крему залити верхівку. Відправити торт в холодильник на 1-3 години.
Для декору можна використовувати шоколад, а можна зробити крем з крем-сиру і згущеного молока, як в моєму випадку і капнути туди трохи барвника м’ятного кольору. Змастити кремом борти, роздробленим печивом прикрасити нижній «поверх», а зверху «посадити» ягоди малини.

На цьому етапі мені здалося, що чогось не вистачає і торт виглядає нудно, тому в хід пішли квіти – гортензія і сухі бутони троянд, ну ще й цукрова пудра)

За матеріалами http://perventina.ru/2015/10/02/tort-sufle/