Автор рецепту та фото nebesnyii_mindal
Складові:
75гр яблучного пюре
75гр пюре банана (просто перебиваємо свіжий банан, на один банан потрібно додати 1ч ложку лимонного соку щоб не темнів і не було занадто солодко)
1 білок (невеликого яйця С1 або С2) або 30гр
100гр цукру
Для сиропу:
100гр води
125гр цукру
50гр інвертного сиропу (немає сиропу просто цукру)
6-7 гр агар-агар
Для шоколадної начинки:
Будь-шоколад на ваш смак. Якщо берете в кондитерському магазині дивіться щоб він не тік. У мене був шоколад для фондю і він після підігріву не хотів ніяк гуснути. Можна купити плитку гарного шоколаду в звичайному магазині. Вам знадобиться 150гр
.
Шоколад розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані до густого крему перекласти в кондитерський мішок і залишити при кімнатній температурі. .
Яблучно-бананове пюре гарненько прогріти в сотейнику на плиті протягом 2-3 хвилин постійно помішуючи (банан дуже швидко пригорає тому помішуйте). Потім остудити до кімнатної температури. Додати 100гр цукру і один білок. Почати збивати на маленькій швидкості і поступово підвищуючи. .
Одночасно поставити варити сироп. Воду змішати з агаром і як тільки почне закипати додати цукор і інвертний сироп. Варити на середньому вогні періодично помішуючи до 110 градусів. Після готовності дати трохи охолонути, щоб заспокоїлися бульбашки.
Тим часом масу збити до твердих впевнених піків. При збиванні ручним міксером в якийсь момент ви відчуєте як руці стає вже важко, значить маса готова. Влити т сироп і збивати ще не більше 1 хвилини. У цей момент можна додати трохи жовтого барвника. Найпростіший варіант перекласти в мішок шарами зефірної масу і шоколад по черзі. Або підготовлений мішок з шоколадом вставити у великий мішок з насадкою і заповнити зефірної масою. І відсадити. Робити все швидко. Стабілізіція від 10 годин. Дивіться на ваш клімат.
Сманого!
За матеріалами: https://www.instagram.com/p/Bh3C4jTDP_9/?taken-by=nebesnyii_mindal
