Ням-ням за 5 хвилин

смачні рецепти для всієї родини

випічка масло мак вишні шоколад кокосова стружка фісташкова паста

Кокосово-горіхово-маковий торт

Кокосово-горіхово-маковий торт
випічка масло мак вишні шоколад кокосова стружка фісташкова паста
Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook

Кокосово-горіхово-маковий торт

з фісташкові кремом муслін і вишневим ганашем

Форма-23 см.

Кокосовий бісквіт :

4 яйця

1/2 склянки цукру (100 г)

1 ч.л ванільного екстракту

50 г борошна (4 ст.л)

1 ч.л розпушувача

1 стакан кокосової сухої стружки (100 г)

40 г гіркого шоколаду (натерти на тертці)

Горіховий бісквіт:

3 яйця

60 г цукру

110 г мелених волоських горіхів

1 ст.л. мелених сухарів

1/3 ст.л. меленої кави

Маковий бісквіт:

150 г сухого маку

130 г цукру

4 яйця

1.5 ст.л. манки

1 ст.л. мелених сухарів

1/3 ч.л. розпушувача

просочення:

180 мл води

150 гр цукру

1/2 стручка ванілі

150 мл фруктового лікеру (або ін. алкоголю)

Фісташковий крем муслін:

335 мл молока

1 стручок ванілі

4 яєчних жовтки

65 г цукру

35 г просіяного борошна

165 г м'якого вершкового масла

40 г фісташкової пасти

Вишневий ганаш:

200 г вишневого пюре (або чорносмородинового)

40 г цукру

150 г порубаного молочного шоколаду

150 г порубаного чорного шоколаду (57-65%)

50 г м'якого вершкового масла

Ванільний крем на швейцарській мерензі

4.5 великих білків

160 г цукру

260 г м'якого вершкового масла

1 ч.л. ванільного екстракту

Спосіб приготування:

Кокосовий бісквіт: Збити яйця з цукром і екстрактом ванілі до пишної маси. З'єднати разом всі сухі продукти і з'єднати з яєчною масою. Вилити в форму і випікати протягом 20 хвилин до сухої зубочистки. Остудити бісквіт на решітці.

Для горіхового бісквіту: збиваємо окремо білки і жовтки з цукром, акуратно змішуємо, додаємо мелені сухарі, каву і горіхи. Випікати 30 хв при 180 ° С до сухої зубочистки. Після того, як охолоне-розрізати на 2 частини.

Маковий бісквіт: сухий мак залити водою в пропорції 1: 1.5, проварити, поки вода не випарується, прокрутити через м'ясорубку двічі. Жовтки збити з 1/2 цукру, додати решту інгредієнтів. Білки збити в другою половиною цукру, акуратно підмішати до жовткової маси. Викласти бісквіт на змащену олією форму, випікати при 175 ° С-45 хв до сухої зубочистки.

Приготування сиропу: воду з цукром довести до кипіння і охолодити. Додати фруктовий лікер в сироп, перелити в герметичний контейнер і тримати в холодильнику до моменту використання.

Для крему-муслін: Опустити в молоко розрізаний і випатраний стручок ванілі і довести до кипіння. Яєчні жовтки збити з цукром до білої пухнастою маси. Всипати борошно і ще раз збити. Тонкою цівкою влити в жовтки гаряче молоко, повернути на середній вогонь і варити до загустіння, постійно помішуючи вінчиком (5-6 хв). Зняти крем з вогню, вийняти ванільний стручок, трошки остудити (до кімн. Темп-ри), далі помістити крем в чашу міксера і збивати на середній швидкості, додаючи порціями м'яке масло і фісташкову пасту до однорідної консистенції.

Вишневий ганаш:

Заздалегідь приготувати вишневе (або чорносмородиновое) пюре: 25 г води, 65 г цукру, 250 г ягід, 5 мл лимонного соку. Воду змішати з цукром, лимонним соком і ягодами, прокип'ятити і процідити через сито. Гаряче пюре вилити поверх подрібненого шоколаду, дати постояти хвилинку, після чого розмішати шпателем до однорідної емульсії. Додати м'яке масло, ще раз розмішати і остудити.

Яєчні білки і цукор покласти в чисту жаростійку миску. Поставити миску на водяну баню і постійно збивати вінчиком, щоб суміш не згорнулася (це важливо!). Довести білкову суміш до температури 65 ° C, поки весь цукор не розчиниться. Далі-зняти з вогню і, починаючи з низькою і поступово збільшуючи до середньо-високої швидкості, збивати до жорстких пік.

Продовжувати збивати близько 10 хвилин, поки суміш не стане пухнаста і блискуча, і повністю прохолодна (торкнувшись дна чаші).

Переключити швидкість на низьку і додавати вершкове масло, кілька ложок в хвилину, змішуючи добре після кожного додавання.

Після того як все масло було додано, додаємо ванільний екстракт. Продовжуємо збивати на низькій швидкості, поки всі бульбашки повітря не будуть усунуті, близько 2 хвилин. (Якщо при додаванні в білок масла, крем став виглядати як Сир крупинками, не турбуйтеся-це можна виправити. Крем згорнувся, тому що інгредієнти були різної температури (можливо масло було надто холодне). Поверніть масляну суміш назад на водяну баню буквально на кілька секунд і добре розмішайте віночком до однорідності (аккуратно- не перегрійте, щоб крем не став занадто рідкий, але, якщо все-таки перегрієте-поставте крем на 15- 20 хвилин в холодильник а потім ще раз збийте до однорідності).

Збірка торта:

Кожен бісквітний корж рівномірно просочити сиропом. На нижній бісквіт викласти 1/2 частину остиглого (і загуслого) вишневого ганашу, поверх нього викласти 1/3 частина крему муслін, накрити горіховим бісквітом, на нього викласти другу частину вишневого ганашу, другу частину крему муслін і накрити маковим бісквітом (черговість бісквітів- на ваш розсуд). Верх і боки тортика покрити фісташковим кремом. Прикрасити за бажанням.

Приємного чаювання!, за матеріалами http://happyhomecook.livejournal.com/62492.html

Сподобався рецепт? Опублікуй в FB
поширити в Facebook