Сметанний торт «Трухлявий пень»

Сметанний торт «Трухлявий пень»fotorcreated
Для рецепту  знадобиться:

На форму діаметром 20 см (на фото торт зібраний в формі діаметром 16.5 см)

Для тіста:

500 г борошна

200 г вершкового масла

250 г сметани (будь-якої жирності, я зазвичай беру 20%)

150 г цукру

2 невеликих або 1 велике куряче яйце

5 г сухих дріжджів або 10 г розпушувача для тіста

Для начинки:

200 г кураги

200 г чорносливу без кісточки

Цукор за бажанням і смаком

Для крему:

650 г 20% сметани

250 г цукру або за смаком

15 г порошкового желатину

150 г води

90 г цукру для приготування безе

Тертий шоколад для прикраси торта і склеювання грибочків з безе

Приготування:

Розділіть яйця на білки і жовтки, жовтки підуть в тісто, а з білків приготуємо меренги для прикраси торта.

Сухі дріжджі розведіть в невеликій кількості теплої води.

Якщо для розпушення тіста будете використовувати розпушувач, змішайте його з борошном.

Для тіста злегка збийте яєчні жовтки, додайте сметану, цукор, розведені дріжджі, розтоплене вершкове масло і все розмішайте до однорідності.

Вмішайте просіяне борошно і швидко замісити м’яке тісто. Довго місити тісто не потрібно, достатньо просто добитися однорідності.

Тісто накрийте і поставте на 1 годину в холодильник.

Курагу і чорнослив залийте гарячою водою і залиште набрякнути, а потім відцідіть, пропустіть через м’ясорубку. Начинка виходить з явною кислинкою, що особисто мені подобається, але при бажанні можна додати трохи цукру.

Якщо фруктова маса вийшла густуватою, додайте трохи відцідженої рідини.

Дістаньте тісто з холодильника, розділіть на 8 приблизно рівних частин.

Кожну частину скатайте в кулю. Тісто приберіть в холодильник і діставайте по мірі роботи.

Кожен шматочок тіста розкачати в тонкийя язичок. Тісто липкувате, тому його зручніше розгортати між двома шарами поліетиленової плівки.

На розкачане тісто нанесіть тонким рівномірним шаром начинку з кураги або чорносливу.

За допомогою плівки скрутіть в рулет.

Акуратно перенесіть рулет на застелене пергаментом деко.

Випікайте при 180 – 200 С до легкої золотинки (близько 20 – 25 хв).

Відразу ж після випічки, ще в гарячому вигляді, зріжте у рулетів нерівні сухі краєчки, а решту наріжте на шматочки товщиною 3 – 4 см.qkccburnwz8

Зрізані краєчки додатково підсушіть, дайте охолонути, а потім розімніть в крихту, яку ми пізніше використовуємо для прикраси торта.

Желатин залийте холодною водою і дайте набрякнути, а потім при акуратному нагріванні добийтеся повного розчинення, але не кип’ятіть.

Сметану збийте з цукром. Слідкуйте, щоб цукор повністю розчинився.

Влийте проціджений желатиновий розчин, розмішайте.

Рулетики шарами укладіть у форму, застелену харчовою плівкою, щедро проливаючи кожен шар сметанним кремом. Невелика кількість крему залиште для збірки торта.

Зібраний торт залиште при кімнатній температурі на 2 – 3 години для просочення, а потім приберіть в холодильник до повного застигання сметанного крему.

Решта яєчних білки збийте з цукром до стійких піків.

Деко застеліть папером для випічки. Кондитерським шприцом з круглою насадкою великого діаметру відсадити безе у формі грибних капелюшків і ніжок, присипте какао порошком.

Випікайте в розігрітій до 110 – 130 С духовці протягом 1 – 1.5 години до сухого легкого стану. Готові безе повинні легко відділятися від паперу для випічки. Дайте повністю охолонути.

Дістаньте торт з холодильника, зніміть форму, видаліть плівку.

Зібраний торт прикрасьте за власним бажанням. Можна промастити борти торта залишками сметанного крему (якщо крем встиг загуснути, його потрібно трохи підігріти, і він знову стане рідким), а потім задекорувати тертим шоколадом і підготовленою крихтою.

За допомогою розтопленого шоколаду склеїти ніжки – капелюшки грибочків з безе і шоколадом в приклеїти їх на торт.

Приємного вам чаювання! За матеріалами https://vk.com/delay.torty

nyam-nyam-recomend
Коментарі закриті