Складові:
Цукор - 500 гр;
Вода - 180 мл;
Спеції: кориця, мускатний горіх, імбир (гвоздика, червоний перець) - 6 чайних ложок;
Вершкове масло - 200 гр;
Сода - 1 чайна ложка;
Яєчні жовтки - 4 шт;
Борошно (в оригінальному рецепті два види борошна - пшеничне і житнє (50/50%), але можна готувати і з одного пшеничного) - 600 гр.
Також знадобиться ложка з довгою рукояткою (для розмішування цукру) і кухлик з довгою рукояткою (для розігріву води).
Як приготувати тісто для пряників:
Для приготування тіста краще вибрати емальовану каструлю, з високими краями. Добре, якщо каструля буде біла всередині, це допоможе Вам стежити за ступенем плавлення цукру.
У каструлі, на середньому вогні, розчиняємо цукор (250гр). Періодично помішуючи, щоб він не почав підгорати! Поки плавиться цукор, поставте розігріватися воду. Вода потрібна буде кипляча! Це важливо! Коли цукор повністю розчиниться, додаємо в нього киплячу воду! Акуратно! Буде багато гарячої пари!
Перемішуємо воду з цукром. Якщо цукор закристалізувався - не переживайте, продовжуйте розмішувати і він розчиниться! Тепер можна додавати цукор, що залишився (250 гр) і знову чекаємо, коли цукор розчиниться.
В окремій мисці змішайте спеції: кориця - 2 ч / л, імбир - 1 ч / л, мускатний горіх - 1 ч / л. Зробіть подвійну порцію спецій, перемішайте гарненько. Потім, додаємо спеції. Всього в тісто потрібно додати 6 ч / л цієї пряної суміші.
Розмішуємо спеції з цукровим сиропом, додаємо туди - ж вершкове масло. Коли масло розчиниться - прибираємо тісто з вогню і чекаємо, коли воно охолоне.
У тепле тісто додаємо яєчні жовтки (білки Вам знадобляться для глазурі), соду. Все добре перемішуємо і додаємо просіяне борошно. Тісто вийде рідкуватим. Перекладіть його в пакет і приберіть в холодильник на годину, а краще на добу. Тісто може зберігатися (в такому вигляді) до 2 тижнів!
Коли Вам знадобиться тісто, просто дістаньте його з холодильника. Залиште на годинку, щоб воно нагрілося (розм'якшилося) при кімнатній температурі. Потім, додайте в нього ще борошна, приблизно 240 гр. Приблизно, тому що важливо скільки води википіло, коли заварювати тісто і які жовтки (більші / менші).
Випікати при темп. 175 - 180 гр. Близько 10 хв. Це залежить від того, скільки борошна додали в тісто. Можна (при випічці) спробувати пальцем пряник, він не повинен бути дуже м'яким і має трохи проминатися при легкому натисканні пальцем.
Автор: Катерина Гарбузова. Вдалої Вам випічки і смачного чаювання!
За матеріалами: http://homebaked.ru/пряничное-тесто-от-екатерины-гарбузо/
