Склад досить простий, але дуже гармонійний. Насичений яскравий вишневий сирник на вологому бісквіті Брауні в шоколадній глазурі.
ІНГРЕДІЄНТИ (на форму d = 18 см):
Бісквіт Брауні:
120 г шоколаду
120 г вершкового масла
3 ст ложки вишневого лікеру
1 ч.ложка ванильної есенції
щіпка солі
3 яйця
180 г цукру
100 г борошна
12 г розпушувача
Вишневе пюре:
360 г заморожених вишень без кісточки
55 г цукру
Сирник:
600 г сиру (9%) протертого через сито
150 г вершків (33%)
110 г цукру
3 яйця
3 столові ложки вишневого лікеру
180 г увареного вишневого пюре
Глазур шоколадна:
340 г цукру
122 г води
69 г какао
74 г вершків
14 г желатину в листах
45 г чорного шоколаду
кільця для тортів d = 22 і 18 см
фольга
приготування:
Бісквіт Брауні:
1. розігрійте до духовку 170 С.
2. Дрібно порубаний шоколад, нарізане на шматочки вершкове масло, лікер, есенцію і сіль складіть в миску і розтопіть в мікрохвильовці або на водяній бані. Перемішайте до об'єднання.
3. Яйця з цукром збийте в густу піну. Поступово влийте збиті яйця з цукром в розтоплену шоколадну масу і акуратно перемішайте до об'єднання.
4. Просійте борошно з розпушувачем і додайте до яєчно-шоколадною суміші. Акуратно вимішайте лопаткою до повного об'єднання борошна з сумішшю (щоб не залишалося борошняних грудочок).
5. Викладіть тісто у форму 22 см, застелену пергаментом. Випікайте в попередньо розігрітій духовці 25-30 хвилин. Готовий бісквіт остудіть, розріжте уздовж на два коржі. З нижнього коржа виріжте коло d = 18 см. Верхній використовуйте для прикраси торта.
Вишневе пюре:
1. Для вишневого пюре вишню необхідно розморозити, перебити на пбре блендером і протерти через сито.
2. У невеликій сотейник покладіть вишневе пюре і цукор. Уваріть протягом 15 хвилин (повинно вийти близько 180 г пюре). Остудіть.
Сирник:
1. У велику миску складіть всі інгредієнти і пробийте занурювальним блендером протягом 8-10 хвилин до об'єднання. Маса не повинна стати занадто рідкою!!!(якщо побачите що занадто рідка додайте столову ложку з чубчиком крохмалю.
2. Форму для випічки оберніть 2 шарами фольги, на дно форми покладіть пергамент, викладіть бісквіт d = 18 см. За верх бісквіта вилийте сирну масу. Встановіть форму з сирником в більшу за розміром форму, наповнену водою.
3. Випікайте протягом години в попередньо розігрітій до 150 ° С духовці. Серединка готового сирника повинна тремтіти. Охолодітьсирник у вимкненій духовці з відкритими дверцятами. Потім приберіть в холодильник мінімум на 4 години, а краще на ніч.
Шоколадна глазур:
1. Для глазурі желатин замочіть в холодній воді.
2. Цукор, воду, вершки, какао доведіть до кипіння і розчинення цукру в невеликому сотейнику.
3. Зніміть з вогню, додайте желатин і пробийте занурювальним блендером до однорідності.
4. Вилийте суміш на порубаний шоколад, перемішайте до розчинення шоколаду. Процідіть через сито.
5. Охолодіть до 30 С і покрийте глазур'ю сирник.
Прикрасьте сирник ягодами вишні, шматочками бісквіту Брауні і білим шоколадом.
За матеріалами https://vk.com/recepty_tortov
