Неймовірний десерт Парі-Брест. Абсолютна класика

Парі-Брестmain2

Одного разу у Франції, в 1891 році, стартував велосипедний супермарафон Париж – Брест – Париж. У велогонці взяли участь 400 осіб, але до фінішу дісталися менше 30 учасників. У тому ж 1891 році, у честь цієї велогонки, знаменитий кондитер Луї Дюранд, який працював у той час для дому Лафітт, придумав знаменитий десерт – «Парі – Брест». Випікаються такі тістечка з заварного тіста в формі велосипедного колеса.

тісто

Вода – 250 мл.
Вершкове масло – 100 гр.
Сіль – 5 гр.
Цукор – 5 гр.
Яйця – 4-5 шт.
Борошно – 150 гр.
крем
Вершки (33%) – 270 мл.
Білий шоколад – 160 гр.
Трояндовий сироп – 50 гр.
Максарпоне – 250 гр.
Малина – 100 гр.


Лічі – 100 гр.

Заварне тісто: розтоплюємо масло в воді з цукром і сіллю, додаємо борошно і перемішуємо до утворення гладкої  кулі. Потім по одному вводимо яйця, добре перемішуючи, до отримання однорідної гладкої і гланцевої текстури.

Витискаємо з кондитерського мішка по шаблону, змащуємо яйцем і в духовку (200 градусів) до впевненої золотистої скоринки (хвилин 10-15).

Оскільки робимо ми Парі-Брест, заготовки будуть у вигляді велосипедного колеса (так простіше кажучи кільця). Для цього на пергаменті малюємо коло (для цього обведіть олівцем тарілку, кришку). Уздовж лінії кола відкидають одне кільце, поруч друге і поверх третє. Стики краще робити в різних місцях. Змащуємо яйцем (за допомогою м’якого пензлика) і посипаємо мигдалем (будь-якими горіхами).

03010321

Готові кільця охолоджуємо і ріжемо ножем-пилкою в співвідношенні 2/3 до 1/3 (низ, верх).

Тепер крем. Шоколад розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

У повністю розтоплений шоколад порціями вливаємо 110 мл. гарячих вершків (для цього доводимо їх до кипіння в сотейнику). А далі рештки  холодних вершків – також порціями і сироп.

Накриваємо плівкою, так щоб вона торкалась поверхні і ставимо в холодильник на 3-4 години.

Через 4 години виймаємо ганаш з холодильника і на повільних оборотах міксера порціями вводимо маскарпоне.

Справа за малим – зібрати десерт. На денце викладаємо (чергуючи) малину і лічі(або виногорад), зверху заливаємо кремом.

За правилами верхня кришечка окремо посипається цукровою пудрою. Ну і далі малина і залишки крему використовуються для декору – тут все за смаком.

З озвучених інгредієнтів виходить приблизно 3 кільця по 15 см і крем для них же. Можете зробити один великий торт або багато маленьких.

Виходить неймовірно смачний десерт. Це зовсім не звичайний  еклер, як міг подумати хтось. Тут чарівне поєднання малини і лічі з кремом на основі трояндового сиропу і маскарпоне з білим ганашем!

За матеріалами http://andychef.ru/recipes/pari-brest/