Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Сациві з курки по-грузинськи

Сациві з курки по-грузинськи

Категорії: страви з курки, основні страви, страви з індички
Теги: курка, сациві, с оус, грузинська ккухня

Отже, готуємо сациві з курки по грузинськи.

інгредієнти:

Курка 1500-2000 г

Волоський горіх близько 0,5-0,6 кг

Часник 3-4 зубчики

Мелена суха кінза 0,5 ч. л. (Без верху)

Уцхо сунелі 0,5 ч. л. (Без верху)

Червоний мелений каєнский перець - щіпка

Кориця - щіпка

Шафран - кілька пластівців (якщо имеретинский, то більше)

Борошно - 1 ст. л. (Якщо мало горіхів, якщо їх достатньо, то не треба)

Бальзамічний або хороший винний оцет 2 ст. л.

Запашний пеерць горошок 3 шт.

Гвоздика 3 штуки

Спосіб приготування:

Зваріть курку 1,5-2 кг з букетом гарні(зеленими травами). Курку можна (і потрібно, якщо є можливість) замінити індичкою. Почистіть цибулину і часник, дрібно наріжте і спассеруйте в олії.

Підготуйте волоські горіхи. Зверніть увагу: чим вони біліші, соковитіші і мясистіші, тим смачніше і красивіше вийде сациві.

Розчиніть в окропі щіпку шафрану і залиште його настоюватися. В автентичному сациві використовується имеретинский шафран, або так звана «жовта квітка». Останній - у вигляді порошку - додається разом з іншими спеціями і не потребує розчиненні в воді.

Подрібніть цибулю і пассеруйте її в оливковій олії на сковороді. На замітку: в сациві з курки краще використовувати солодкі сорти цибулі, але не фіолетову, щоб сациві не вийшло темним.

Взагалі спеції - окрема тема. Додавайте, крім шафрану, уцхо сунелі, кінзу, червоний перець, запашний перець, корицю, гвоздику.

Якщо курка вже зварилася, витягніть її з бульйону, остудіть і наріжте на шматки. Бульйон процідіть через марлю.

Прокрутіть через м'ясорубку разом часник і горіхи. Одного разу недостатньо - перейдіть 2 або 3 рази. Вичавіть з отриманої суміші олію . Додайте до неї спасеровану цибулю, ще раз перекрутіть і вичавіть. Додайте трохи сухих спецій.

Тепер найголовніше. Повільно і обережно, невеликими порціями, постійно помішуючи, додайте гарячий курячий бульйон. Одночасно, теж поступово, додавайте спеції і бальзамічний оцет. Повинен вийти густий однорідний соус (див картинку).

Одержаний соус акуратно розбавте бульйоном і поставте на тихий вогонь до закипання. Після того, як він закипить, нехай повариться ще хвилин 5.

Не знімаючи соус з вогню, викладіть туди все приготовані шматочки м'яса. Вилийте майже весь бульйон і варіть хвилин 15-20 на повільному вогні. В самому кінці киньте гвоздику і запашний перець, посоліть.

Сациві з курки остудити і оцінити густину соусу. Якщо вийшло занадто густо, розведіть ще бульйоном, який повинен був залишитися, в крайньому випадку - гарячою кип'яченою водою.