Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Біф Бургіньйон - (яловичина по-бургундськи)

Біф Бургіньйон - (яловичина по-бургундськи)

Категорії: страви з мяса, страви з телятини
Теги: французька кухня, яловичина

Біф Бургіньйон - (яловичина по-бургундськи) - традиційна, але не надто поширена страва французької кухні. Готується з тушкованих, злегка обсмажених шматочків яловичини в густому винному соусі на яловичому бульйоні, приправляється часником, цибулею, морквою, грибами.

Вершкове масло - 50 гр.

Яловичина - 800 гр.

Борошно - 2 ст.л.

Грудинка - 120 гр.

Часник - 2 зубчики

Маленькі цибулини - 6-8 шт.

Морква - 4 середніх

Яловичий бульйон - 250 гр.

Червоне сухе вино - 1 пл.

Свіжі печериці - 15 шт.

Давайте і ми спробуємо приготувати цю страву, тим більше, що при своїй простоті, вона може відмінно прикрасити святковий стіл і повсякденні вечері з друзями. Вся справа тут, безумовно, в ароматах і текстурах, соусі і техніці приготування. М'ясо виходить шалено ніжним, а соус з овочів і (важливо!) вина ароматним і дуже густим, відмінно підходить до гарніру  - картопляного пюре.

Насамперед потрібно порубати крупно яловичину. Шматки робіть 5х5 см або навіть більше.

Гриби (найкраще свіжі, 15 шт.) Поріжте на 4-6 частин.

Розтопити на середньому вогні вершкове масло (50 гр.) У просторій сковороді з товстим дном.

Обсмажуйте кубики яловичини з усіх боків до появи рум'яної скоринки. Якщо м'яса багато, смажте в декілька заходів. Нам потрібно, щоб у шматочків був простір, інакше м'ясо почне тушкуватись, а не обсмажуатися.

У самому кінці посипте все двома столовими ложками борошна. І добре перемішавши, обсмажте щехвилинку.

Вийміть м'ясо і в цій же сковороді обсмажте грудинку 120 гр. з парою зубчиків рубаного часнику.

Слідом  закиньте моркву (2-4 шт.) порізану на кільця товщиною 4-5 мм і 6-8 маленьких цибулин (або 2 середніх).

Смажимо хвилин 5-7, щоб овочі стали м'якшими. Не лякайтеся, що на дні може утворитися скоринка, це тільки плюс для майбутнього смаку. Далі повертаємо мясо.

Помішуємо хвилину і додаємо яловичий бульйон (або окріп, 250 гр.)

Доведіть все до кипіння і влийте червоне сухе вино (бургундське, звичайно ж))) - 500-600 мл.

Можна додати букет трав (лавровий лист, кмин, петрушка). Готуємо 1,5-2 години на маленькому вогні. До тих пір, поки м'ясо не стане дуже м'яким, а рідина сильно випарується, соус повинен стати густим. В останні хвилин 15 додаємо гриби.

Якщо соус буде недостатньо густим, можна додати ще борошна, або зробити вогонь сильніше, прискоривши випарювання. Подавайте швиденько з картопляним пюре і свіжою зеленью.

Смачного!