Автор рецепта Альона Мітрофанова
Не тільки до свята, а й у звичайний день хочеться порадувати домашніх смачною і красивою стравою. Прекрасним варіантом, який припаде до смаку і дорослим, і дітям, можна вважати закусочний (заливний) м'ясної торт «Лісовик». Його неймовірна подача просто вбиває наповал - настільки він гарний і незвичайний. Що дивно, готується дуже просто - рецепт так і проситься в записну книжку!
Для приготування закусочного м'ясного торта вам знадобиться:
яловичина на кістці - 1 кг;
2 л води;
копчена грудинка - 100 гр (або пара копчених ребер);
морква - 2 шт;
цибуля ріпчаста - 2 шт;
зелень, чорний перець горошком, лавровий лист, часник і сіль за смаком;
цвітна капуста - 200-300 гр;
капуста брокколі - 300-350 гр;
желатин 25 гр.
Починаємо готувати м'ясний торт «Лісовик»:
1. Відварюємо яловичину в 2 л води, причому в процесі не підливати воду, щоб отримати насичений бульйон для заливки. За півгодини до готовності додаємо грудинку (або ребра), пару горошин чорного перцю, зелень, моркву, цибулю, сіль і лавровий лист. В кінці варіння виймаємо овочі (вони не знадобляться) і м'ясо. Бульйон проціджуємо.
2. Беремо 150 мл процідженого насиченого яловичого бульйону, чекаємо, поки він стане кімнатної температури, додаємо желатин, розмішуємо, відставляємо в сторону.
3. Ріжемо цвітну капусту і брокколі на суцвіття, відварюємо до смаку (до повної готовності або ж залишаємо злегка хрустку)
4. Тим часом дрібно ріжемо м'ясо (яловичину і грудинку). Також дрібно порубати часник (2-4 зубчики).
5. Розтопимо застиглий бульйон з желатином на водяній бані або в мікрохвильовій печі, не допускаючи нагрівання до бульбашок (кип'ятіння). Додамо його в решту бульйону. Починаємо збирати торт. Підготуємо форму (наприклад, для випічки), вистилаємо її харчовою плівкою з усіх боків. Вниз укладаємо м'ясо, часник і грудинку. Заливаємо бульйоном, тільки щоб покрила м'ясо.
6. Зверху укладаємо нещільно цвітну капусту, поверх неї - брокколі. Відправляємо в холодильник на 20 хвилин до застигання нижнього шару.
7. Дістаємо, заливаємо бульйоном до верху, залишаємо в холодильнику на пару годин або на ніч.
8. Заливний м'ясної торт готовий! Залишилося лише дістати його з форми і порізати на порційні шматочки.
Смачного!
За матеріалами: https://www.youtube.com/channel/UCWtnmUD1X9DAI5qukMcYzeQ
