Інгредієнти:
1300 г ошийка
500 г підчеревини
600 г печінки (300 г свинини і 300 г птиці)
200 г сала
100 г манної крупи
спеції:
8 г чорного перцю
4 г меленого запашного перцю
10 г майорану
200 г сирої цибулі
15 г солі на 1 кг м'яса
Калібр кишки до 36 мм
1. Ошийок і підчеревину нарізати кубиками 3х3 см, залити водою і варити при 75*С протягом приблизно 1,45 год, протягом останніх 15 хвилин приготування додаємо печінку. М'ясо процідити (залити 0,6 л відвару) і ретельно остудити. Решта 0,6 л відвару змішати з манною крупою і варити на дуже слабкому вогні близько 15 хвилин.
2. На найменшому ситечку (3 мм) подрібнюємо 3 рази, ошийок, печінку, сало і цибулю (все в одну миску), потім додаємо крупу і спеції. Все дуже ретельно перемішуємо-найкраще це робити блендером).
3. Розмочену кишку калібром до 36 мм заповнюємо дуже акуратно і щільно паштетною масою. Готові ковбаски варимо близько 45 хвилин при 75 * С. Перед подачею паштетівку повністю охолоджуємо в холодильнику.
СМАЧНОГО :-)
За матеріалами: http://manciawkuchni.blogspot.com/2015/09/domowa-pasztetowa.html
