Сирник в торті "Диявольська їжа"
При першому погляді на високий, наглухо покритий товстим шоколадним шаром торт складається враження, що всередині кілька шарів пухкого шоколадного бісквіту іприторно-жирний шоколадний крем. Але! Несподіваний розріз з майже Двосантиметровий сирним-прошарком, досить щільні шоколадні коржі і кремові шоколадні шари ще до дегустації справляють враження чогось зовсім незвичайного.
Шоколадний бісквіт:
225 г борошна
7 г розпушувача
1/4 ч.л. солі
130 г несолоного вершкового масла, кімнатної температури
110 г білого цукру
75 г коричневого цукру
2 великих яйця
90 г шоколаду (вміст какао 50-75%)
3/4 ст.л. ванільного екстракту
270 мл молока
сирник:
490 г сиру, жирного, тричі перетертого крізь ситто
110 г цукру
15 г кукурудзяного крохмалю
1/3 ч.л. екстракту ванілі
1 невелике яйце
75 мл жирних вершків
Шоколадний ганаш:
225 г шоколаду (вміст какао 50-60%)
450 мл вершків (жирністю 30-35%, для збивання)
Шоколадний фростінг:
130 г шоколаду (вміст какао 70%)
15 г меду
50 мл вершків (20-30%)
75 г вершкового масла, кімнатної температури
Приготування.
Шоколадний бісквіт:
1) форму (18 см в діаметрі) змастити вершковим маслом; дно застелити пекарським папером; духовку розігріти до 180 градусів;
2) просіяти борошно, розпушувач і сіль;
3) шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі;
4) масло збити разом з цукром на середній швидкості міксера до світлої, кремової маси; по одному додати жовтки, кожен раз збиваючи; ввести розтоплений шоколад і екстракт ванілі; спатулою частинами підмішати суху суміш і молоко, добре розмішуючи кожен раз;
5) білки збити до жорстких піків; підмішати (дуже акуратно, щоб не осіла білкова маса) 1/3 білків до решти маси, потім також ще третину і білки, що залишилися (сильно вимішувати не потрібно);
6) викласти тісто у форму, випікати близько 45-50 хвилин; на готовність перевірити зубочисткою;
7) остудити у формі; після чого прибрати форму і зняти папір; залишити на столі до повного охолодження (2-3 години). Потім загорнути в плівку і зберігати в холодильнику.
* Якщо поверхня почне підгоряти, а пиріг залишається сирим усередині, накрийте його зверху фольгою і продовжуйте випікання.
Сирник:
1) духовку розігріти до 170 градусів; форму діаметром 18 см змастити вершковим маслом;
2) в чашу міксера помістити 120 г сиру, 50 г цукру і кукурудзяний крохмаль; збивати на маленькій швидкості до еластичної маси одну-дві хвилини, періодично зіскрібаючи масу з країв чаші;
3) підмішати сир по 120г за схемою: додали - збили, додали - збили;
4) збільшити швидкість міксера до середньої, продовжуючи збивати, додати цукор, що залишився і екстракт ванілі;
5) додати яйце, збити 20 секунд; потім влити вершки, збивати до однорідної, гладкої маси (1-2 хвилини). Не перевзбийте!
6) форму поставити в більшу форму, заповнену гарячою водою (воду налити не менше, ніж на 2-3 см форми з чізкейк); випікати годину; прибрати чізкейк з водяної бані, перенести на решітку і дати охолонути протягом двох годин, потім накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник мінімум на чотири години, краще - на ніч.
Шоколадний ганаш:
1) шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі;
2) 250 мл вершків довести до кипіння; третину вершків влити в розтоплений шоколад; за допомогою спатули «вмішати» вершки в шоколад; потім так само підмішати ще третину і потім вершки; маса повинна бути однорідною;
3) в останню чергу влити решту 200 мл холодних вершків, добре розмішати; накрити миску плівкою і прибрати в холодильник мінімум на три-чотири години (можна на ніч).
4) повністю остиглу масу збити на середній швидкості так, як зазвичай збивають вершки: до густої, пухкої маси.
Шоколадний фростінг:
1) шоколад розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі;
2) мед, якщо густий, нагріти до рідкого стану; додати його до шоколаду і розмішати;
3) вершки довести до кипіння; влити третину в суміш меду і шоколаду; за допомогою спатули «вмішати» вершки в шоколад, потім так само підмішати ще третину і потім залишки ;
4) остудити масу приблизно до 40 градусів і додати масло; розмішати до утворення однорідної, гладкої маси; остудити крем в холодильнику (близько одного-двох годин); використовувати відразу.
Збірка:
- Шоколадний корж розрізати на три однакових пласта;
- Перший пласт покрити приблизно 1/4 ганаша;
- Зверху викласти чізкейк, на який нанести 1/4 ганаша;
- Накрити другим коржем, злегка придавити долонею;
- Решту ганашу викласти на корж;
- Накрити третім коржем, злегка придавити долонею;
- Бока і верх торта покрити шоколадним фростінгом;
- При бажанні торт також можна прикрасити шоколадом або шоколадною стружкою.
Приємного чаювання! За матеріалами https://vk.com/recepty_tortov
