Інгредієнти на пряний бісквіт (лист розміром 21×21 см):
4 яйця (розмір L)
120 г дрібного цукру для випічки
120 г пшеничного борошна
25 г темного какао
1 чайна ложка кориці
1/3 чайної ложки порошку для випічки
1/3 чайної ложки соди
Білки збити в жорстку піну, під кінець збивання додати цукор, весь час збиваючи. Піна повинна бути густою і блискучою, а цукор цілком розчиняється. Додати яєчні жовтки, перемішати. Просіяти борошно з какао, корицею, розпушувачем і содою. Партіями додавати до маси, акуратно перемішуючи силіконовою лопаткою, тільки для з'єднання компонентів. Перекласти на деко викладене папером для випічки і випікати в попередньо розігрітій духовці при 160°C ( з обдувом) протягом прибл. 30-35 хвилин. Вийміть з духовки, охолодіть і розріжте на два коржі.
Інгредієнти для кокосового Безе (лист 21 × 21 см):
2 білка
125 г дрібного цукру
100 г кокосової стружки
Білки збити в жорстку піну, під кінець збивання, всипати малими партіями цукор, весь час збиваючи. Цукор повинен цілком розчинитися, а маса повинна бути блискучою і гладкою. Додати кокос і акуратно перемішати силіконовою лопаткою. Перекласти на деко викладене папером для випічки і випікати в попередньо розігрітій духовці при 170°C ( з обдувом) протягом 25 хвилин. Охолодити.
Інгредієнти для горіхового Безе (лист 21 × 21 см):
2 білка
125 г дрібного цукру
100 г волоських горіхів
Білки збити в жорстку піну, під кінець збивання, всипати малими партіями цукор, весь час збиваючи. Цукор повинен бути повністю розчинений, а маса гладка і блискуча. Волоські горіхи дрібно нарізати, додати до білків і акуратно перемішати силіконовою лопаткою. Перекласти на деко викладене папером для випічки і випікати в попередньо розігрітій духовці при 170°C ( обдув) протягом 25 хвилин.Охолодити.
Інгредієнти для шоколадного крему:
500 мл молока
40 г цукру
15 г ванільного цукру
20 г темного какао
40 г картопляного крохмалю
2 жовтки
200 г м'якого вершкового масла
100 г гіркого шоколаду
50 г родзинок, чорносливу або фініків
250 мл молока відварити з цукром і ваніліном. Молоко, що залишилося змішати з какао, борошном і яєчними жовтками. Налийте в кипляче молоко з цукром, часто помішуючи. Маса загусне і створить нам шоколадний пудинг. Зняти з вогню, накрити харчовою плівкою так, щоб вона торкалася поверхні пудингу і поставити в холодне місце для охолодження. М'яке масло змішати в пухнасту масу. Ложка по ложці додати холодний пудинг, весь час змішуючи. Шоколад нарізати, родзинки, чорнослив або фініки також нарізати на шматочки. Додати в шоколадний крем і перемішати силіконовою лопаткою.
Додатково:
3/4 банки джему з чорної смородини
100 г гіркого шоколаду
100 мл збитих вершків 30%
свіжозварена кава для замочування
Перший корж тіста викласти на дно форми, просочити завареною кавою. Викладіть половину шоколадного крему і накрийте кокосовим безе. Змастіть варенням з чорної смородини, накрийте горіховим безе. Викласти решту шоколадного крему. Другий корж також просочити кавою, викласти на шоколадний крем. Вершки сильно розігріти і залити ними подрібнений гіркий шоколад. Відкладіть в сторону на деякий час, після чого перемішайте і нанесіть на верх пляцка. Перед подачею остудити в холодильнику.
Смачного!
За матеріалами: https://www.marta-gotuje.pl/ciasto-sultan-przepis/
