Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Абрикосово-вершковий торт "Шифон"

Абрикосово-вершковий торт "Шифон"

Категорії: випічка, десерти
Теги: торт, абрикоси, крем, шифоновий бісквіт

Абрикосово-вершковий торт "Шифон"

складові

1 пісочний корж (22 см в діаметрі)

50 г абрикосового джему

1 шифоновий бісквіт (22 см в діаметрі)

Абрикосово-вершковий крем

250 мл вершків для збивання

1 ст.л. цукрової пудри

150 г мигдальних пластівців, підсмажених

2-3 абрикоса для прикраси, порізати дольками(або курага)

Пісочний корж (форма розміром 22 см)

35 г цукру

80 г масла (кімнатної температури)

100 г борошна

15 г яєць

2 мл екстракту ванілі

шифоновий бісквіт

65 г олії

65 г жовтків

95 г води (кімнатної температури)

5 мл екстракту ванілі

160 г борошна для тортів

160 г цукру

7 г розпушувача

2 г солі

95 г білків

Абрикосово-вершковий крем

285 г стиглих абрикосів(можна морожених)

3 жовтки

85 г кукурудзяного сиропу

9 г желатину

60 мл холодної води

360 мл вершків для збивання

60 мл лікеру Куантро

30 мл абрикосового соку

30 мл абрикосового пюре

Як робити

пісочний корж

1. У чашу міксера покласти цукор, масло, яйце і екстракт ванілі. Збити злегка на маленькій швидкості, всипати просіяне борошно і замісити однорідне, гладке тісто. Скачати кулю з тіста, потім долонею придавити його зверху і прибрати "колобок" мінімум на 30 хвилин в холодильник.

2. Робочу поверхню присипати борошном. Холодне тісто розминати руками на присипаній борошном поверхні, надаючи йому форму кола. Розкачати тісто завтовшки приблизно 3 мм, в діаметрі трохи більше, ніж діаметр форми для випікання.

3. Вирізати з тіста круг необхідного діаметра. Як трафарет можна використовувати кільце від форми. Перенести коло на деко. Для уникнення "розривів" тіста під час перенесення з робочої поверхні на деко, можна розгортати тісто на силіконовому килимку або папері для випічки відразу.

4. Наколоти тісто вилкою.

5. Випікати при t 190 С близько 10 хвилин.

шифоновий бісквіт

1. Дно і краї форми вистелити папером для випічки.

2. Злегка збити олію з жовтками. Підмішати воду і екстракт ванілі.

3. Просіяти борошно, 1/3 цукру, розпушувач і сіль. Підмішати сухі інгредієнти до яєчної суміші, збити на високій швидкості протягом 1 хвилини.

4. Білки збити в піну. Поступово додаючи цукор, збивати до міцних піків.

5. Обережно, частинами, підмішати збиті білки до тіста.

6. Випікати в духовці розігрітій до 190 С близько 25 хвилин (готовність перевірити зубочисткою або натиснути пальцем на корж - в готовому бісквіті від натискання не залишається сліду). Остудити в формі.

Важливо! Підмішуючи білки, намагайтеся не збивати тісто. Досить з'єднати білки з рештою маси до однорідності за допомогою спатули.

Абрикосово-вершковий крем

1. Абрикоси помити, видалити кісточки. Нарізати абрикоси невеликими шматочками.

2. Злегка збити жовтки.

3. У невеликому сотейнику довести до кипіння кукурудзяний сироп. Тонкою цівкою влити кукурудзяний сироп в жовтки, постійно збиваючи. Збивати, поки суміш не загусне і не охолоне.

4. Желатин замочити в холодній воді.

5. Збити вершки до м'яких піків. Обережно підмішати вершки до жовткової суміші.

6. У чашу з желатином влити Куантро і абрикосовий сік, підігріти на водяній бані до повного розчинення желатину. Не перегрівати.

7. Приблизно 1/4 частина кремової маси відокремити і швидко вмішати в неї желатинову суміш. Також швидко цю частину підмішати до крему. Ввести абрикосове пюре і шматочки абрикос.

8. Якщо крем "не схопився", через кілька хвилин перемішати масу, не допускаючи "осідання" шматочків абрикосів на дно.

Важливо! Якщо вирішите додати цукор і пудру в крем, то додайте на кроці 5, коли будете збивати вершки.

збірка

1. На рівну поверхню  покласти пісочний корж. Розподілити по його поверхні джем.

2. Бісквітний корж розрізати на 2 однакових коржа. Один з коржів покласти зверху на пісочний корж, покритий джемом. Встановити кільце від форми.

3. Абрикосово-вершковий крем вилити зверху на бісквіт. Зверху накрити другим бісквітом. Прибрати в холод мінімум на 2 години, поки крем не застигне. Після застигання крему прибрати кільце від форми.

4. Збити вершки з цукровою пудрою до міцних піків. Покрити вершками верх і боки торта. Вершками прикрасити торт зверху за бажанням. Наприклад, висадити в формі трояндочок і зверху прикрасити часточками абрикоса. Боки торта покрити підсмаженими мигдальними пелюстками.

Автор - alenakogotkova, за матеріалами https://vk.com/shefpovardoma?z=photo-91445275_456241858%2Fwall-91445275_21847