Інгредієнти:
Для тіста:
2 склянки пшеничного борошна
250 г вершкового масла або маргарину
2 плоскі чайні ложки порошку для випічки
2 столові ложки цукрової пудри
5 жовтків яєць класу М
Для піни:
4 білка яєць класу М
3/4 склянки дрібного цукру
1 упаковка ванільного пудингу (40 г)
1 упаковка вишневого пудингу (40 г)
1/4 чашки олії
Для яблучної маси:
приблизно 1,5 кг яблук*
приблизно 2 столові ложки рідкого меду
мелена кориця
1 чайна ложка лимонного соку
*ви можете дати більше начинки. Я змішала груші зі звичайними яблуками.
Підготовка:
Яблука або яблука-груші чистимо від шкірки, видаляємо насіннєві гнізда і нарізаємо скибочками або протерти на тертці на великих вічках і ми перекладаємо на сковороду, додаємо лимонний сік. Додаємо рідкий мед і все посипаємо корицею (кількість залежить від смакових уподобань). Яблука смажимо час від часу помішуючи, до утворення мусу. В кінці пробуємо і за бажанням додаємо корицю або підсолоджуємо за смаком. Порада: Якщо яблука не розваляться ми їх пробиваємо блендером. Залишаємо для охолодження.
Дно форми (у мене 24×24 см, але ви можете використовувати круглу 24 см) викладаємо папером для випічки, боки змащуємо маслом.
У миску насипаємо борошно, додаємо розпушувач, цукрову пудру, яєчні жовтки і нарізане масло. Замішуємо тісто, ставимо в холодильник приблизно на 1 годину (або менше, в морозильник).
Прогріваємо до 180 градусів (нагрів верх-низ, без термопари).
Відділяємо приблизно 2/3 тіста і викладаємо ним дно. Дно наколюємо виделкою.
Форму з тістом ставимо в тепле духовку. Випікайте дно до золотистого кольору близько 12-15 хвилин (Час може варіюватися в залежності від духовки).
У цей час ми готуємо пудинговий зефір. Яєчні білки ретельно збиваємо, поступово додаючи цукор. Потім додаємо пудинг, весь час перемішуючи. В кінці доливаємо тонкою цівкою олію, перемішуємо.
Витягаємо форму з духовки. На підсмажене дно викладаємо наш яблучний мус, вирівнюємо. На це акуратно наливаємо рожеву піну.
Витягаємо частину тіста з холодильника. Відщіпуючи маленькі шматочки тісто пальцями, викладаємо їх на вишневу піну закриваючи всю поверхню.
Ставимо пляцок в духовку (середній рівень) і випікати приблизно 40-45 хвилин до красивого рум'яного кольору.
Перед подачею охолодити та посипати цукровою пудрою. Смачного!
За матеріалами: http://www.slodkieokruszki.pl/szarlotka-z-wisniowa-pianka/
