Торт "Снікерс" з темним пивом
Масляний пісочний корж шортбред з мигдальним праліне
100 гр м'якого вершкового масла
20 гр цукрової пудри
145 гр борошна
30 гр мигдального праліне
Масло збити з цукровою пудрою до пишності, потім вмішати борошно і додати праліне. Викласти на лист пергаменту і сформувати корж діаметром 20 см. Випікати при температурі 180 град. до тих пір, поки краї не почнуть злегка рум'янитися. Дати охолонути. При необхідності акуратно підрізати.
медова нуга
65 гр меду
200 гр цукру
25 гр води
30 гр білка
З меду, цукру і води зварити сироп (варити до 140 град.). Заварити сиропом збитий в міцну піну білок. Продовжувати збивати нугу на високій швидкості до кімнатної температури. Нуга стане дуже вязькою.
Щедро посипати сумішшю крохмалю і цукрової пудри плівку, уклавши її в глибоку тарілку діаметром 20 см. Розподілити нугу, присипати сумішшю крохмалю і пудри зверху і залишити при кімнатній температурі на ніч.
Шифоновий бісквіт на темному пиві з какао
23 гр борошна
10 гр какао-порошку
0,5 ч. л. розпушувача
21 + 7 гр цукрової пудри
щіпка солі
1 яйце (розділити білок і жовток)
26 гр темного пива кімнатної температури
14 гр олії
Борошно змішати з какао, розпушувачем, сіллю і 21 гр цукрової пудри. Жовток збити разом з пивом і маслом в пишну піну. Білок збити в міцну піну і додати з 7 гр цукрової пудри, і трохи збити ще.
Акуратно змішати збитий білок і жовткова-олійно-пивну масу. Потім додати просіяні сухі інгредієнти, делікатно і швидко вмішати, щоб не було грудочок, і випікати в кільці діаметром 20 см при 175 градусах (у мене режим конвекції) 10-12 хвилин до готовності. Корж вийде близько 1 см заввишки. Дати охолонути.
М'яка солона карамель з обсмаженою арахісом
2 жмені заздалегідь обсмаженого і очищеного арахісу
50 гр цукру
40 гр інвертного сиропу
70 гр жирних вершків (33%, у мене домашні)
30 гр згущеного молока
80 гр вершкового масла
1,5 гр солі
Цукор з інвертним сиропом довести на маленькому вогні до карамельного кольору, а потім акуратно ввести підігріті зі згущеним молоком вершки і варити сироп до 110 град.
Зняти карамель з вогню, додати сіль і вершкове масло. Накрити харчовою плівкою, щоб та торкалась карамелі, і прибрати в холодильник на ніч.
Мус з молочного шоколаду з темним пивом
12 гр желатину + 35 гр води
4 жовтки
30 гр цукру
250 гр темного пива
180 гр молочного шоколаду
215 гр густих домашніх вершків + 30 гр молока (245 або гр вершків для збивання 33%)
1 білок
70 гр цукру (меренга)
25 гр води (меренга)
щіп. лимонної кислоти
Желатин замочити у воді і дати набрякнути. Жовтки змішати з цукром, перемішати до однорідності. Додати пиво, поставити на маленький вогонь і, помішуючи, довести до 82 град. Зняти з вогню, додати молочний шоколад, перемішати до розчинення. Потім додати желатин, перемішати і пробити блендером. Остудити масу до кімнатної температури.
Приготувати меренгу: зварити сироп з цукру, води і лимонної кислоти до 120 град. Збити білок в міцну піну і заварити його гарячим цукровим сиропом, вливаючи його тоненькою цівкою і одночасно продовжуючи збивання білка. Збивати на високій швидкості до тих пір, поки меренга не охолоне до кімнатної температури.
Окремо збити охолоджені вершки до пишності.
У шоколадно-пивну масу в 2-3 прийоми по черзі ввести збиті вершки і меренгу, ретельно, але дуже акуратно перемішуючи до однорідності.
збірка
На пісочний корж шортбред укласти нугу. Змастити нугу тонким шаром арахісового масла і накрити шифоновим бісквітом. Бісквіт злегка просочити темним пивом. Поверх бісквіту розподілити карамель і посипати її арахісом, злегка вдавлюючи його. Заморозити цей "внутрішній торт" в морозилці.
Дно і боки кільця діаметром 23 см простелити щільною плівкою. На дно відправити приблизно половину шоколадного мусу і розподілити. Шар мусу повинен бути близько 1,5 см. Відправити хвилин на 15 в морозильник.
Укласти на підмерзлий мус внутрішній торт догори дном (пісочним коржем), а порожні боки заповнити шоколадним мусом. Відправити торт в морозильник на 8 годин після чого покрити дзеркальної глазур'ю, прикрасити і перемістити в холодильник на 12 годин для повільного розморожування.
дзеркальна глазур
150 гр цукру
150 грам глюкозного / або інвертного / сиропу
75 грам води
12 грам желатину
100 грам згущеного молока
150 грам білого шоколаду
барвники
Залити невеликою кількістю води желатин, щоб він набряк. Змішати цукор, сироп і воду в сотейнику і довести масу до кипіння, помішуючи.
Шоколад поламати і з'єднати зі згущеним молоком. Залити шоколад зі згущеним молоком гарячим сиропом і перемішати все до об'єднання. Ввести желатин, і ретельно пробити глазур блендером так, щоб не напускати всередину бульбашок.
Пофарбувати глазур (частину або повністю) і покрити нею торт (робоча температура 31-32 град.).
За матеріалами: http://www.zhizn-vkusnaja.com.ua/2015/05/tort-snikers-s-temnym-pivom-recept.html
