Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Фантастичний торт з медовим мусом

Фантастичний торт з медовим мусом

Категорії: випічка, десерти, сучасні десерти
Теги: желе, персики, ягоди, мигдальне борошно, мусс

Склад: бісквіт Дакуаз, медовий крем-мус, ягідне желе, персикова начинка, мигдальний крокант, глазур з білого шоколаду.

Дакуаз (2 коржа Ø 22 см)

135 г яєчних білків

45 г цукрового піску

120 г мигдального борошна

120 г цукрової пудри

1 щіпка солі

Мигдальний крокант (1 корж Ø 22 см)

60 г цукру

30 г вершкового масла

15 г борошна

30 г меленого мигдалю

дрібка солі

ягідне желе

85 г свіжих ягід / заморожених

30 г меду

3 г желатину

12 мл води

120 г ягід (на вибір)

медовий мус

140 мл молока

80 г меду

35 г яєчний жовток

10 г борошна

13 г желатину

400 мл жирних вершків (від 33%)

Кольорова начинка

200 г персиків без кісточок

40 г цукру

1 стручок ванілі

20 г вершкового масла

Шоколадна глазур

250 г білого шоколаду

200 г жирні вершки

цукрова пудра за смаком

9 г желатину

Дакуаз

Мигдалеве борошно просіяти з цукровою пудрою. (Мигдалеве борошно робимо з добре просушених мигдальних горізів подрібнивши їх кавомолкою або блендером). Яйця збити з дрібкою солі до щільної піни. Додати 45 г цукру збити до стійких піків. Акуратно додати мигдально-цукрову суміш до яєчної і розмішати до однорідності. Деко застеліть папером для випічки. Зі зворотного боку паперу намалюйте 2 кола діаметром 22 см. Нанесіть на кожне коло по половині тіста (для цього зручно скористатися кондитерським мішком, наносити тісто по спіралі). Випікайте в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 ° С протягом приблизно 20 хвилин або до золотистого кольору. Коржі повинні повністю охолонути на папері і лише потім їх відокремити і перекласти на решітку.

Мигдальний крокант

Розм'якшене вершкове масло збити з цукром до отримання однорідної маси. Додати сіль. змішати, а потім додати просіяне борошно з меленим мигдалем. Отримаємо тісто з кремовою консистенцією. Дві  рознімні форми 22 см Ø застелити пергаментом і наповнити мигдальною масою. (Товщина шару повинна бути близько 3-4 мм). Поставити на 15 хвилин в морозилку. Випікати в попередньо розігрітій духовці при 170 ° С протягом 15 хвилин.

Персиковий джем

Персики вимити і очистити, видалити кісточки. Нарізати дрібними кубиками. Покладіть їх в каструлю з товстим дном, додайте м'яке вершкове масло, цукор і ваніль. Накрийте каструлю кришкою або алюмінієвою фольгою і поставити на слабкий вогонь томитись протягом 15 хвилин. Каструлю не відкривати, лише зрідка похитувати, щоб не підгорало. Через 15 хвилин зніміть з вогню і відставте до охолодження. Зніміть фольгу і відкиньте персики на друшляк, щоб стекла лишьня рідина.

Медовий мус

Желатин намочіть у холодній воді. Змішайте до однорідності яєчний жовток, цукор і мед. Додайте борошно і перемішайте. Змішати молоко з гарячою водою (близько 80 ° С) і з'єднайте з яєчно-медовою сумішшю. Добре перемішайте. Поставте суміш на слабкий вогонь і прогрійте. Але не кип'ятити. Зніміть з вогню і додайте желатин. Розмішайте суміш до його розчинення. Відставте крем для охолодження. Остиглий крем злегка збити для пишності. Окремо збити вершки, додавши цукрову пудру до смаку. Введіть вершки в крем і збийте до однорідності.

Ягідне желе

Намочіть желатин на 10 хв. Частину ягід (85 г) подрібнити ножем. Решта 120 г ягід змішати з медом і перетворити на пюре в блендері. В желатин додати 2 ст.л. ягідного пюре і розтопити на слабкому вогні. З'єднати залишки ягідого пюре з розтопленим желатином і нарізаними ягодами.

Шоколадна глазур

Желатин намочити на 10 хв. в холодній воді. Шоколад подрібнити, залити вершками і підігріти їх в каструлі на слабкому вогні. Коли шоколад повністю розплавиться (будьте обережні, вершки не повинні кипіти), зніміть з вогню і додайте желатин. Розмішайте до розчинення і дайте глазурі трохи охолонути.

збірка торта

Роз'ємну форму діам. 22 см застеліть алюмінієвою фольгою. Перший шар - медовий мус близько 2 см завтовшки. На 10 хвилин в морозилку. Далі на застиглий медовий шар - шар ягідного желе. І в морозилку на 10-15 хвилин. Третій шар - дакуаз, а зверху медовий мус. І знову в морозилку на 3-4 хвилини. На мус викласти персикову начинку, злегка ущільнюючи її ложкою, і другий корж дакуаз. На нього зверху викласти медовий мус що залишився і нарешті, мигдальний крокант. Прибрати торт в холодильник на 2-3 години. Після переверніть торт на блюдо. Обережно зніміть знімні борти форми. Покрийте торт глазур'ю. Коли вона застигне, можете прикрасити торт за своїм бажанням.

За матеріалами https://vk.com/recepty_tortov