Пляцок з чорницею “Мила Моя”(на бісквіті без борошна з кремом Шантільї)

1375763671_4Шоколадний бісквіт без борошна:
Яєчні білки – 4 шт.
Цукор – 60 г.
Яєчні жовтки – 2 шт.
Вершкове масло – 40 г.
Темний шоколад – 140 г.
Ванільний крем:
Вершки 35% – 125 мл.
Молоко – 125 мл.
Ванілін – 1 стручок.
Крохмаль кукурудзяний – 20 м
Цукор – 40 г.
Жовток – 1 шт.
Масло вершкове – 10 г.
Мус з чорниці:
Желатин – 6 г
Пюре чорниці перетертої через сито – 100 г.
Цукор – 100 г.
Вода – 30 мл.
Виноградно-яблучний сік – 30 мл.
Вершки 35% – 150 мл.
Яєчні жовтки – 2 шт.
Желе з чорниці:
Пюре чорної смородини перетерте через сито – 80 г
Цукор – 80 г.
Виноградно-яблучний сік – 65 мл.
Желатин – 6 г
Шоколадний крем “Шантільї”:
Вершки – 125 мл.
Темний шоколад – 75 г.
Для прикраси:
Пластинки білого шоколаду.
Ягоди чорниці.


Спосіб приготування

Крок 1 Приготування бісквіта: Білки збити з цукром до стійких піків. Окремо збити жовтки і акуратно ввести їх в білкову масу. Розтопити шоколад, остудити і ввести в яєчну масу разом з м’яким вершковим маслом акуратно поєднуючи щоб маса залишалася повітряною.
Крок 2 Масу розділити на 2 частини і викласти на деко покрите пекарським папером, розрівняти тонким шаром.
Крок 3 Випікати 7-10 хвилин в розігрітій духовці при t 210 градусів.
Крок 4 Мус з чорниці: Желатин замочити в холодній воді. Жовтки розтерти. У мисці змішати пюре, воду, цукор і сік. Довести до кипіння і уварити на протязі 1-2 хвилин при постійному помішуванні.
Крок 5 Зняти з вогню і тонкою цівкою при постійному помішуванні ввести в жовтки.
Крок 6 Потім все вилити назад в каструльку і при постійному помішуванні довести до 85 градусів.

Крок 7 Желатин підігріти до рідкої маси. Влити його в масу і розмішати. Остудити.
Крок 8 Вершки збити до стійкої пишної піни і з’єднати з кремом з чорниці.
Крок 9 Приготування ванільного крему: Змішати в каструльці молоко, вершки і насіння однієї палички ванілі. Довести до кипіння і зняти з вогню.
Крок 10 Крохмаль змішати з цукром і жовтком. Тонкою цівкою влити гаряче молоко і безперервно розмішувати. Поставити на вогонь і довести до температури 85 градусів. Зняти з вогню, додати вершкове масло перемішати, остудити і накрити харчовою плівкою, прибрати в холодильник.
Крок 11 Охолоджений крем збити міксером на невисокій швидкості до гладкої маси.
Крок 12 Збірка пляцка: Корж кладемо в кільце боки якого прокладаємо ацетатною плівкою. Змащуємо ванільним кремом, накрити другим коржем. Зверху викладаємо мус, розрівнюємо і ставимо в холодильник на 2 години, до застигання.

Крок 13 Желе з чорниці: Желатин замочити в холодній воді.
Крок 14 В каструльці змішати пюре, цукор і виноградно яблучний сік. Довести до кипіння. Зняти з вогню, додати підігрітий желатин і розмішати. Остудити масу. Вилити тонким шаром на мус.
Крок 15 Поставити в холодильник щоб желе застигло.
Крок 16 Шоколадний крем “Шантільї”: Шоколад розтопити і остудити. Вершки збити до стійкої пишної маси і з’єднати з шоколадом. Плавно перемішати масу щоб вона не втратила легкість. Прибрати в холодильник на кілька годин щоб крем схопився.
Крок 16 Оздоблення і декор: Зняти кільце, плівку. Боки торта покрити тонким шаром шоколадного крему “Шантільї”. Вкрасти білими пластинами з шоколаду і ягодами.
Смачного!

За матеріалами http://www.jrati.ru/