Ням-ням за 5 хвилин
Без категорії, печиво, страви з овочів, заморозка, тісто, випічка, піца, фритюр, страви з курки, бутерброди, Прикрашення страв, салати, перші страви, вареники, напої, гарніри, основні страви, десерти, святкові страви, пісні страви, страви з індички, закуски, сніданки, домашня консервація, домашні сири, суші, страви зі свинини, страви з риби, страви з мяса, страви з телятини, меню для пікніка, дитяче меню, сервірування столу, страви для пікніка, вегетаріанські страви, страви з грибів, страви з кролика, страви зі субпродуктів, страви у мультиварці, соуси, дієти, вечеря, сучасні десерти, хліб,

Пляцок з чорницею "Мила Моя"(на бісквіті без борошна з кремом Шантільї)

Пляцок з чорницею "Мила Моя"(на бісквіті без борошна з кремом Шантільї)

Категорії: випічка, десерти, сучасні десерти
Теги: чорниця, торт, желе, пляцок, мус, шантільї

Шоколадний бісквіт без борошна:

Яєчні білки - 4 шт.

Цукор - 60 г.

Яєчні жовтки - 2 шт.

Вершкове масло - 40 г.

Темний шоколад - 140 г.

Ванільний крем:

Вершки 35% - 125 мл.

Молоко - 125 мл.

Ванілін - 1 стручок.

Крохмаль кукурудзяний - 20 м

Цукор - 40 г.

Жовток - 1 шт.

Масло вершкове - 10 г.

Мус з чорниці:

Желатин - 6 г

Пюре чорниці перетертої через сито - 100 г.

Цукор - 100 г.

Вода - 30 мл.

Виноградно-яблучний сік - 30 мл.

Вершки 35% - 150 мл.

Яєчні жовтки - 2 шт.

Желе з чорниці:

Пюре чорної смородини перетерте через сито - 80 г

Цукор - 80 г.

Виноградно-яблучний сік - 65 мл.

Желатин - 6 г

Шоколадний крем "Шантільї":

Вершки - 125 мл.

Темний шоколад - 75 г.

Для прикраси:

Пластинки білого шоколаду.

Ягоди чорниці.

Спосіб приготування

Крок 1 Приготування бісквіта: Білки збити з цукром до стійких піків. Окремо збити жовтки і акуратно ввести їх в білкову масу. Розтопити шоколад, остудити і ввести в яєчну масу разом з м'яким вершковим маслом акуратно поєднуючи щоб маса залишалася повітряною.

Крок 2 Масу розділити на 2 частини і викласти на деко покрите пекарським папером, розрівняти тонким шаром.

Крок 3 Випікати 7-10 хвилин в розігрітій духовці при t 210 градусів.

Крок 4 Мус з чорниці: Желатин замочити в холодній воді. Жовтки розтерти. У мисці змішати пюре, воду, цукор і сік. Довести до кипіння і уварити на протязі 1-2 хвилин при постійному помішуванні.

Крок 5 Зняти з вогню і тонкою цівкою при постійному помішуванні ввести в жовтки.

Крок 6 Потім все вилити назад в каструльку і при постійному помішуванні довести до 85 градусів.

Крок 7 Желатин підігріти до рідкої маси. Влити його в масу і розмішати. Остудити.

Крок 8 Вершки збити до стійкої пишної піни і з'єднати з кремом з чорниці.

Крок 9 Приготування ванільного крему: Змішати в каструльці молоко, вершки і насіння однієї палички ванілі. Довести до кипіння і зняти з вогню.

Крок 10 Крохмаль змішати з цукром і жовтком. Тонкою цівкою влити гаряче молоко і безперервно розмішувати. Поставити на вогонь і довести до температури 85 градусів. Зняти з вогню, додати вершкове масло перемішати, остудити і накрити харчовою плівкою, прибрати в холодильник.

Крок 11 Охолоджений крем збити міксером на невисокій швидкості до гладкої маси.

Крок 12 Збірка пляцка: Корж кладемо в кільце боки якого прокладаємо ацетатною плівкою. Змащуємо ванільним кремом, накрити другим коржем. Зверху викладаємо мус, розрівнюємо і ставимо в холодильник на 2 години, до застигання.

Крок 13 Желе з чорниці: Желатин замочити в холодній воді.

Крок 14 В каструльці змішати пюре, цукор і виноградно яблучний сік. Довести до кипіння. Зняти з вогню, додати підігрітий желатин і розмішати. Остудити масу. Вилити тонким шаром на мус.

Крок 15 Поставити в холодильник щоб желе застигло.

Крок 16 Шоколадний крем "Шантільї": Шоколад розтопити і остудити. Вершки збити до стійкої пишної маси і з'єднати з шоколадом. Плавно перемішати масу щоб вона не втратила легкість. Прибрати в холодильник на кілька годин щоб крем схопився.

Крок 16 Оздоблення і декор: Зняти кільце, плівку. Боки торта покрити тонким шаром шоколадного крему "Шантільї". Вкрасти білими пластинами з шоколаду і ягодами.

Смачного!

За матеріалами http://www.jrati.ru/